甘肃政法大学法学院前身为甘肃政法学院法律系，成立于1985年，是学校建校前五年唯一的一个教学院系。在此基础上曾先后组建了公安系、经济法系。为适应国家专业调整的需要，2001年，学校将法律系和经济法系合并成立了法学院。2010年底，为落实学校十二五学科建设思路，合理、有效配置办学资源，将民商法与经济法从法学院分出组建了民商经济法学院。学院分别于2007年、2009年开始法学硕士研究生以及法律硕士研究生教育。
学院法学本科专业下设刑事法学、行政法学、律师业务三个专业方向，西部基层卓越法律人才、藏汉双语人才培养两个培养项目。有法学理论、法律史、刑法学、诉讼法学、宪法与行政法学、国际法学6个法学硕士学位点，在政府法务、刑事法务、国际法务三个实务方向招收法律硕士研究生。 学院现有教职工78人，其中专任教师69人，教授18人、副教授41人。教师中具有博士学位的21人（含在读7人），硕士及以上学历教师人数占教师总数的94%。近年来学院聘请兼职教师65人。学院现有全日制本科在校生1673人，硕士研究生266人。
法学是甘肃政法大学的主体骨干学科，也是甘肃省一流（优势）学科。法学院现承担国家级教学质量工程项目5项：2007年经教育部、财政部批准为“法学特色专业”建设点；2009年经教育部批准成为“法学应用性人才培养模式创新实验区”；2012年经教育部、中央政法委批准为全国首批卓越法律人才教育培养基地；2013年经教育部批准为法学专业大学生校外实践教育基地建设院校；同年经教育部批准为“法学专业综合改革试点”项目单位。学院承担省级教学质量工程项目5项，有省级试验实训教学示范中心1个，有宪法学、刑法学、国际法学、证据法学等4个省级精品课程，6个校级精品课程，2个模拟审判法庭，1个司法流程实验室，2009年，学院以兰州市法律援助中心甘肃政法学院工作站为平台开办了实践性教学课程——法律诊所教育课程，并于同年成为中国法学会法学教育研究会诊所法律教育专业委员会单位委员。学院已与省内外各法律实务部门联合共建校外实习实训基地27个。
学院注重科研对学科建设、人才培养的促进作用。目前学院国家级科研项目15项，教师出版专著、教材25余部、发表高级别论文35余篇，48余项成果获得省级奖励，学院现有“甘肃省人大常委会地方立法研究咨询基地”、“甘肃省法制培训与研究中心”、“甘肃省司法科学与区域法治发展协同创新中心”、“甘肃省法治甘肃建设理论研究中心”、“甘肃省地方立法研究中心”等五个研究基地。
经过几十年的积淀和传承，法学院形成了厚重严谨的教风和踏实上进的学风。在新时期，法学院全体教师将立足西部，秉承“务实创新”的人才培养传统，以规范化的法学教育为主导,以各类实践实训平台为载体，突出学生综合能力的养成，为社会培养政治素质过硬，法学素养扎实，法治信仰坚定，具有人文情怀的应用型、复合型法治人才；以地方法治建设实践中的问题为学术研究的突破口，在族群文化和地方法治建设、刑事法治理论与实务等几个学科方向上形成一批有特色的学术成果。甘肃政法大学法学院逐步成为西北地区法学教育和法学研究的重要基地。