辽宁大学食品科学考研参考书目

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辽宁大学食品科学考研参考书目
专业代码：083201    授予农学硕士学位
一、学科简介
食品科学是食品科学与工程领域最主要的二级学科之一，是一门以化学、生物学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科。主要研究食品及其原料的物性、化学组成，在加工过程中的物理、化学变化及其规律的科学。食品科学是以食品中的营养物质及其相互关系为中心，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的规律。
辽宁大学食品科学学科点于2006年设立，2007年开始招生。学科点现有教授4人，副教授5人，讲师3人，其中具有博士学位教师11人。本学科点是辽宁大学重点发展的优势学科和最有发展前景的学科之一，拥有省级工程中心、沈阳市科技局重点实验室等研究机构，拥有辽宁大学农产品质量安全检测中心，与出入境检验检疫局、辽宁省食品检验检测院、技术监督局及省内多家大型企业建立长期的合作关系。近年来，在传统的食品科学研究内容基础上，逐渐引入分子生物学、细胞生物学等相关技术，开展了具有辽大特色的研究方向——食品生物技术、农产品加工与贮存技术、食品质量安全检测与控制技术。取得丰富的研究成果，先后承担国家自然科学基金项目6项，省部级及横向课题30多项，在国内外学术期刊上发表论文100余篇。获得多向研究成果及政府奖项，包括：辽宁省科技进步二等奖、科技兴检三等奖、沈阳市科技进步三等奖、铁岭市科技进步一等奖等。
二、培养目标
培养具有较好专业理论基础、较强食品科学研究能力的高素质专门人才，具有独立从事与本学科有关的富有创新精神和实践能力的高素质人才。学位获得者一般可在高等院校和科研院所从事教学和科研工作，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、检验检疫、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。
具体要求为：
（一）培养德、智、体全面发展，热爱祖国，遵纪守法，品行端正，具有在科学研究方面刻苦钻研、积极向上的精神，具有严谨的治学态度和实事求是的工作作风，能独立从事食品学科及相关专业工作的专业型、研究型高层次人才。
（二）系统、扎实地掌握食品生物技术、食品化学、食品生物化学、食品质量安全检测与控制技术等基础理论知识和相关技术；掌握所研究领域的历史、现状和发展动态；掌握食品科学研究领域相关的现代实验技术和研究方法；具备分析问题和解决问题的能力。掌握科研项目的立项、开题、设计、实验操作和撰写论文等过程，并能撰写综述性和实验性两种不同性质的科研论文。能熟练阅读英文专业书籍和文献, 具有一定的英语写作能力。熟练掌握计算机技术，并能运用在本学科研究工作中。所完成的学位论文应是具有一定创新性的研究成果。
三、研究方向
（一）食品生物技术
（二）农产品加工与储藏
（三）食品质量安全检测与控制技术
四、培养方式
本学科硕士研究生以培养科研能力和实践能力为主，实行导师负责和集体培养相结合的方式。具体培养方式为：
（一）课程的学习：坚持理论与实践相结合的原则，采取系统理论学习与科学研究相结合、讲授与讨论相结合、校内学习与社会实践相结合、统一要求与因材施教相结合的方法。要求研究生必须修完所规定的必修课和方向课并取得学分。同时，在导师指导下，结合自身和科研发展方向以及研究领域所需的知识结构，选修数门课程，鼓励学生打破学科界限选择在更为宽广的学术领域里学习。其它专业的专业基础课、方向课可作为本研究方向的选修课。
（二）实习实践：结合研究课题到相关公司及企业进行参观学习、实验操作、收集科研数据等科学实践活动。
（三）学术和教学活动：要求研究生广泛参加各类学术活动，包括参加国内外相关学术会议、专家讲学和本专业学术报告会、研究生读书报告会、开题报告会、论文答辩等学术活动。为了培养研究生的教学能力，组织研究生参加大学本科的有关课程的部分教学工作。经考核合格可给予2学分（列入学分计算）。
五、学习年限
基本学制为3年，经学校批准可适当缩短或延长学习年限，最长不超过4年（含休学和保留学籍）。提前或延期毕业按《辽宁大学研究生管理规定》执行。
六、课程设置及学分
课程设置见附表。
本学科硕士研究生应修课程总学分不低于31学分，其中必修课程不低于23学分、选修课程不低于8学分。同等学力和跨专业入学硕士，补修至少2门本学科本科主干课程。
七、必修环节
本学科硕士研究生在学期间应参加学术活动或实践活动，记2学分。
（一） 学术活动
每届研究生应该在导师的安排指导下有针对性的参加食品专业相关的学术会议、论坛并提交论文或参加校级学术会议及报告讲座等学术活动累计5次及以上，以了解食品科学领域的国际动态，掌握最前沿的发展趋势。
（二） 实践活动
本学科硕士研究生在学期间参加36学时的教学实践。根据食品科学的学科特点，每届研究生有针对性到相关食品生产、出入境检验检疫等企事业单位学习实践，以促进理论学习与生产实际的相结合，增加研究生就业率，为社会培养高素质、高技术人才。本学科硕士研究生在学期间参加36学时的教学实践。
八、学位论文
基本要求：
硕士学位论文应在导师和指导小组的指导下独立完成。研究生对食品科学领域相关问题进行研究，论文应有一定创新性或一定的学术价值或社会价值。
论文字数不少于2万字。
食品科学 [097201] 学术学位

专业信息

所属院校：辽宁大学
招生年份：2020年
招生类别：全日制研究生
所属学院：生命科学院
所属门类代码、名称：[09]农学
所属一级学科代码、名称：[72]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向： 00不区分研究方向
招生人数： 5
考试科目： ①101思想政治理论
②201英语一
③630基础生物化学
④850细胞生物学
备　　注：
食品科学 [097201] 学术学位

专业信息

所属院校：辽宁大学
招生年份：2021年
招生类别：全日制研究生
所属学院：生命科学院
所属门类代码、名称：[09]农学
所属一级学科代码、名称：[72]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向： 00不区分研究方向
招生人数： 5
考试科目： ①101思想政治理论
②201英语一
③630基础生物化学
④850细胞生物学
备　　注： ①复试：
笔试：食品生物技术
笔试基本内容：食品生物技术的基础理论、研究方法与实验技能以及在食品相关领域中的应用
面试：食品科学
面试基本内容：食品科学专业基本知识、实验技能及综合能力测试
②同等学力加试：笔试
加试科目：
①食品生物化学
②微生物学
考试基本内容：
①食品生物化学基础理论、研究方法与实验技能以及在食品相关领域中的应用
②微生物学基础理论、研究方法与实验技能以及在食品相关领域中的应用

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：097201     门类/类别：农学     学科/类别：食品科学与工程
 

专业点分布

辽宁大学 大连海洋大学 沈阳农业大学 锦州医科大学 吉林大学 黑龙江八一农垦大学 东北林业大学 扬州大学 安徽农业大学 青岛农业大学 山东师范大学 河南农业大学 湖北工业大学 广东海洋大学 仲恺农业工程学院 重庆大学 西南大学 贵州大学 新疆农业大学

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：083201     门类/类别：工学     学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京农学院为例
“食品科学”是食品科学与工程一级学科下设立的二级学科之一，下设食品生物技术、食品营养与功能、食品安全检测与控制等3个方向。目前，该学科有教授4人，副教授2人，硕士研究生导师11人，其中有9名教师具有博士学位，3名教师具有海外学习工作经历。
该学科依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、首都农产品安全产业技术研究院等科研平台，设有功能乳制品实验室、食品毒理学评价室、食品理化检测与营养分析实验室、食品安全微生物检测实验室、食品生物技术实验室、益生菌实验室、真菌实验室等，拥有制备液相色谱、中高压层析色谱、高效逆流色谱、液质联用、气质联用、超声波提取浓缩器、低压层析系统、高压细胞破碎仪等大型分离分析仪器，具备了培养食品科学学科研究生的良好实验条件。近五年该学科科研经费达800万元，获科研成果奖4项，授权国家发明专利11项，发表学术论文300多篇。
该学科以现代食品科学技术为基础，应用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等食品生物技术，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌为基础的食品防腐保鲜机理与应用；研究果品蔬菜、谷物、豆类、畜产品的营养、功能成分及生物活性物质，对其进行功能性评价并开发相关功能性食品；研究农产品安全控制理论，研究和开发农产品中致病微生物、过敏原、抗生素和农药残留的检测技术和相关产品等。

专业点分布

中国人民大学 中国农业大学 北京农学院 中国农业科学院 天津科技大学 天津商业大学 天津大学 河北农业大学 中央司法警官学院 河北科技师范学院 山西大学 内蒙古农业大学 渤海大学 大连工业大学 吉林农业大学 长春工业大学 吉林大学 长春大学 哈尔滨商业大学 哈尔滨工业大学 齐齐哈尔大学 东北农业大学 上海交通大学 华东理工大学 扬州大学 南京工业大学 江南大学 南京财经大学 南京农业大学 江苏大学 南京师范大学 宁波大学 浙江工商大学 浙江大学 浙江工业大学 合肥工业大学 安徽工程大学 集美大学 福建农林大学 福州大学 中国海洋大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 青岛农业大学 郑州烟草研究院 郑州轻工业学院 河南工业大学 河南科技大学 河南科技学院 武汉轻工大学 华中农业大学 湖南农业大学 长沙理工大学 华南农业大学 暨南大学 华南理工大学 仲恺农业工程学院 广西大学 重庆工商大学 四川大学 四川理工学院 四川农业大学 贵州大学 昆明理工大学 云南农业大学 西北大学 西安理工大学 陕西科技大学 西北农林科技大学 陕西师范大学 陕西理工大学 兰州理工大学 甘肃农业大学 宁夏大学 新疆大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 A+
2 10295 江南大学 A+
3 10403 南昌大学 A
4 10307 南京农业大学 A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 B+
11 10264 上海海洋大学 B+
12 10299 江苏大学 B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 B+
15 10712 西北农林科技大学 B+
16 10011 北京工商大学 B
17 10129 内蒙古农业大学 B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 B
20 10353 浙江工商大学 B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

全国第四轮学科评估结果（2017年）0832 食品科学与工程排名：
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 推荐阅读：(食品科学考试大纲) A+
2 10295 江南大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A+
3 10403 南昌大学 推荐阅读：(食品科学录取分数线) A
4 10307 南京农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
11 10264 上海海洋大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
12 10299 江苏大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
15 10712 西北农林科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
16 10011 北京工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
17 10129 内蒙古农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 推荐阅读：(食品科学调剂通知) B
20 10353 浙江工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

数据来源：教育部学位与研究生教育发展中心   

2007年食品科学专业学校排名
排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级
1 江南大学 A+ 7 华南农业大学 A 13 浙江工商大学 A
2 南昌大学 A+ 8 沈阳农业大学 A 14 东北农业大学 A
3 中国农业大学 A+ 9 西北农林科技大学 A 15 中国海洋大学 A
4 南京农业大学 A+ 10 天津科技大学 A 16 江苏大学 A
5 华南理工大学 A 11 浙江大学 A      
6 华中农业大学 A 12 哈尔滨商业大学 A      
　
B+等(25个)：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学
　
　
B等(25个)：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学
　
　
C等(17个)：名单略
    2015-2016年食品科学专业学校排名
排 名
学校名称
星 级
开此专业学校数
1 江南大学 5★ 96
2 中国农业大学 5★ 96
3 南京农业大学 5★ 96
4 浙江大学 5★ 96
5 华南理工大学 5★ 96
6 南昌大学 4★ 96
7 华中农业大学 4★ 96
8 东北农业大学 4★ 96
9 西北农林科技大学 4★ 96
10 浙江工商大学 4★ 96
11 华南农业大学 4★ 96
12 西南大学 4★ 96
13 天津科技大学 4★ 96
14 河南工业大学 4★ 96
15 中国海洋大学 4★ 96
16 合肥工业大学 4★ 96
17 北京工商大学 4★ 96
18 天津大学 4★ 96
19 沈阳农业大学 4★ 96
20 江苏大学 3★ 96

食品科学研究生考试科目：
①101政治
②201英语或203日语
③302数学二
④896微生物学或884化工原理
 
食品科学考研参考书：
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
考试科目
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目    参考书    出版社    作者
811食品生物化学    《生物化学教程》第三版    四川大学出版社，2002年    张洪渊主编
812微生物学    微生物学    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主编
813食品化学    食品化学    化学工业出版社，2014年8月    汪东风主编
800食品分析    食品分析    中国轻工业出版社，1994年    大连轻工业学院等
 
食品科学专业研究生就业：
随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一个方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，在 2007 年有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。
由此可见，未来几年食品科学与工程专业还是有就业前景的。