湖北民族大学食品科学考研参考书目

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湖北民族大学食品科学考研参考书目
食品科学与工程（0832）一级学科
学科简介：民以食为先，食以安为先，食品工业已成为国家支柱产业、湖北省行业经济龙头，发展潜力巨大。我校食品科学与工程学科建于1996年，先后获湖北省品牌专业、荆楚卓越人才计划等多项目支持，取得了长足的发展，2006年获林特食品研究与开发二级学科硕士点授权。学科立足于湖北民族地区及武陵山区，以满足技术和人才需求为核心，经多年凝炼、建设，形成了相对稳定和特色鲜明的3个研究方向，食品科学、农产品加工及贮藏工程和粮食油脂及植物蛋白工程。学科秉承“交叉融合、立足资源、突出优势、服务社会”的办学理念，形成了学研产良性互动的重大办学特色。
研究特色：围绕民族传统食品，应用Maillard反应机理及动力学研究致香机理，在国内食品基础研究方面独树一帜；围绕武陵山区特色资源（凤头姜、葛仙米、大头菜、蕨菜、刺梨、藤茶、薇菜等）的精深加工及其关键技术控制和产品标准化建立及产业化方面走在同类研究前列，在生物硒资源的开发与利用研究形成了不可替代性特色；围绕药食兼用植物功能成分开展绿色高效分离、鉴定和高通量功能评价技术体系研究，在葛仙米藻蛋白、植物硒蛋白等大分子研究，形成了优势和独特性；为本地区食品工业引入新技术、新模式，提升企业的科技水平起到了良好的推动作用。
研究条件：拥有生物资源保护与利用湖北省重点实验室、湖北省校企共建果蔬食品研发中心、富硒药用真菌湖北省工程技术研究中心等省部级科研平台，仪器设备总值5400多万元，教学资源充足，条件优良。
学科团队：现有教授16人（其中二级教授4人），省级及以上各类专家6人，具有博士学位教师占79.17%，具有留学教师占7%。近5年承担国家、省部级项目20多项。获湖北省教学成果一等奖和三等奖各1项、省部级科技奖2项，其中SCI、EI收录30多篇，出版教材、专著2部，学术氛围活跃。
人才定位：坚持以德育为先，服务社会需求，突出“以高新技术为依托，以特色资源为对象，以精深加工为目标”，培养具有知识结构优、创新能力强、受社会欢迎的高素质食品专业人才，为武陵山片区的可持续发展提供智力支持和人才支撑，对民族地区精准脱贫具有重要的意义。
（一）食品科学（083201）二级学科简介
食品风味化学研究，对西南地区腊肉等特色食品的风味化学和致香机理进行了系统研究，深入研究了基于维生素C在Maillard反应机理及其动力学；天然产物化学，围绕武陵地区特色生物资源，开展天然产物分离、提取、纯化与功能评价，重点研究了紫油厚朴酚、藤茶黄酮、多酚和绞股蓝皂甙等；食品质量与安全评价，重点围绕果蔬农残指标测定方法进行了研究。在民族食品的品质特性、功能评价、食品科学分子基础等方面研究独树一帜，行业影响大。
研究方向一： 食品化学
研究方向二： 天然产物开发技术
研究方向三： 食品生物技术
（二）粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）二级学科简介
植物蛋白及多肽的结构基础与应用技术，研究了藻类蛋白与活性肽结构与功能的关系、粮油硒营养和硒蛋白结构，建立了硒蛋白的分离纯化工艺；粮油产品应用技术，建立了山药、马铃薯淀粉高效转化利用技术；研发了山茶油加工副产物的综合利用技术；实现了粮油功能成分的分离与工程化制备，建立了其评价方法；在生物硒资源开发、硒蛋白利用、特色资源中活性蛋白质的分离纯化及功能评价等领域特色突出，具有独特的资源优势和不可替代性。
研究方向一： 植物蛋白质工程与硒蛋白工程
研究方向二： 特色粮油加工与开发
（三）农产品加工及贮藏工程（083203）二级学科简介
以特色资源为原料，围绕产品加工关键技术、品质快速检测、产品标准与技术规范研究，多项技术被企业采用，获多项省级、州级科技进步奖。解决了凤头姜保质和沙地油栗贮藏难题，阐明了薇菜红变机理、刺梨汁风味产生机理与品质关系，开发了藤茶和绞股蓝功能成分的分离方法，探索红外光谱检测番茄红素，为特色农产品的加工与贮藏提供了技术支撑和生产规范。在凤头姜系列产品研发、板栗贮存、特色食品资源生产的标准化等领域特色鲜明。
研究方向一： 果蔬贮藏与加工技术
研究方向二： 特色生物资源食品开发技术
学科门类：工学 专业代码：081401

一、培养目标
   根据学生职业意愿进行分类培养。培养适应21世纪食品工业和社会发展需要，严守法律法规，世界观、人生观和价值观正确，人格健全、职业道德高尚和社会责任感强，具有化学、生物学、食品科学和食品工程知识，能在食品加工企业、食品质量监督管理部门从事食品生产技术管理、产品开发、工程设计、品质检测与控制等方面工作，实践能力强，综合素质高，富有创新精神和创业意识的强实践有特长的应用创新型人才。

二、基本规格要求

   本专业学生主要学习食品工艺及食品质量与安全方面的基本理论和基本知识，受到化学的、微生物的、食品工程的基本技能训练，具备食品理化检测、食品卫生检测和食品工程设计的基本能力。
   毕业生应获得以下几方面的知识、能力和素质：
 1.具有人文和社科基础知识，了解国家法律、民族理论、民族政策等基本知识，了解少数民族历史文化及相关知识；
 2.具有正确的世界观、人生观和价值观，人格健全、职业道德高尚、社会责任感强。
 3.能应用计算机的常用办公软件，进行资料统计和档案管理，能利用计算机网络检索文献、查阅资料；
 4.具备阅读外文科技资料的能力，能了解国内、国际科研动态，具有初步的科学研究和实际工作能力；
 5.掌握食品学科的基本理论和基本知识，包括化学、微生物学、食品工程技术与原理的基本理论与基本技能；掌握农牧产品等食品加工原理及工艺技术，具有工艺设计、设备选型、食品生产管理的能力；掌握食品质量与安全理论与政策法规及相关行业规范。
 
三、学制及授予学位
   学制：四年   授予学位：工学学士
 
四、主干学科及相近专业
 1.主干学科：化学、微生物学、食品科学
 2.相近专业：食品质量与安全、食品检验与管理
 
五、主要课程
   有机化学、分析化学、食品化学、微生物学、化工过程、食品机械与设备、食品技术原理、食品加工工艺学等。
 
六、主要实践性环节
   完成四项校内实践技能培训：食品工程实训、食品理化分析与检验实训、食品微生物基本技能实训、食品工艺优化实训。
   完成两个短学期企业实习即食品生产实习、食品综合技能实习。
   完成专业技能提高实习，获得专业特长。包括专业特长实习、毕业实习、科研创新与开发。
完成毕业论文（设计），要求结合专业特长选定课题或体现科技创新与开发。
 
七、主要专业实验
   主要进行大学生计算机基础、Access数据库程序设计、大学物理、无机及分析化学、有机化学、物理化学及胶体化学、食品生物化学、食品化学与营养学、果蔬贮藏与运销学实验，其他实践技能要求较高的课程，均采取专业技能培训的方式开展教学。
食品科学 [083201] 学术学位

专业信息

所属院校：湖北民族大学
招生年份：2019年
招生类别：全日制研究生
所属学院：生物科学与技术学院
所属门类代码、名称：[08]工学
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向： 01食品化学
02天然产物开发与应用
03食品生物技术
招生人数：
考试科目： ①101思想政治理论
②201英语一
③302数学二
④813微生物学
备　　注：
一、培养目标
        根据学生职业意愿进行分类培养。本专业培养适应21世纪食品工业和社会发展需要，严守法律法规，世界观、人生观和价值观正确，人格健全、职业道德高尚和社会责任感强，掌握食品工程、化学、生物学和食品科学基本理论，能在食品加工企业、食品质量监督管理部门从事食品生产技术管理、产品研发、工程设计、品质检测与控制等领域从事相关工作，实践能力强，综合素质高，富有创新精神和创业意识的强实践的应用创新型人才。
二、培养模式
        本专业构建“2+1.5+0.5”人才培养模式，达到“宽口径＋应用＋专长”的知识与能力的结构目标。即通识教育为基础，能力培养（实践能力）为重点，以特长培养为特色的专业教育模式。2年完成大学通识课和科学基础素质教育，1.5年内以课程组群（即课程属于同一种学科门类，建立在同一类学科基础之上的课程，称为课程组群，如生物组群类课程包括食品微生物学、食品应用酶学、发酵工艺学，天然产物的分离与纯化等。）集中教学，完成专业基础课和专业课程学习和基本技能的培训以及专业创新和企业实训。0.5年指毕业实习、毕业设计（论文）实践环节。
三、培养要求
        通过本科阶段学习，毕业生应达到如下的毕业要求（能力）：
       1.知识要求
        1.1掌握解决复杂食品工程问题的数学、自然科学、工程基础知识。
        1.2掌握解决复杂食品科学和食品工程问题的基本原理和专业知识。
        1.3具有较高的人文素养和文字表达知识，具有较为丰富的人文社科知识，包括正确的政见和思辨、法律法规、社会心理、民族文化、人际交往、身心练达的基本知识。
        1.4掌握食品科学与工程从业人员应具备的较高的计算机操作、英语读写等的基本技能。
       2.能力要求
        2.1 能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理和知识，甄选文献资料，获得解决复杂工程问题的有效方法，并能恰当的用文字或图表正确的表达以达到解决问题和沟通交流的综合能力。
        2.2能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并体现创新意识和综合考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
        2.3能够基于食品科学原理和方法对复杂食品工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
        2.4能够针对复杂食品工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，进行预测与模拟，并能够理解其局限性。
        2.5能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程项目和复杂食品工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任；以及这些食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
       3.素质要求
        3.1 思想道德素质，包括政治思想、道德品质、法治意识等；人格健全、社会责任感强、维护和弘扬正义。
        3.2身心素质，包括身体素质和心理素质，掌握身心保健和体育运动的一般知识和基本方法，形成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育锻炼合格标准。
        3.3专业素质，具有高尚的职业操守和专业理想，系统的专业理论和基本完备的职业技能。具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，
        3.4具有一定的组织管理能力，具有多学科团队合作精神；并能够就各种问题与相关方有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
        3.5理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。具有自主学习和终身学习的意识，有批判性思维能力、国际合作交流能力、不断学习和适应发展的能力。
四、所属学科类
       1.学科门类：工学（08）
       2.专业类：食品科学与工程（0827）
五、毕业学分要求
        必须修完本专业培养方案规定的课程教学内容，最低修满170+9学分：通识课程54.5学分，其中必修课程46.5学分，选修课程8学分；学科教育课程39学分；专业教育课程76.5学分，其中必修课程73.5学分，选修课程5学分；另须修完创新创业与素质拓展9学分。
六、学制与学位
        标准学制：4年，学习年限4年～8年
        授予学位：工学学士
七、课程体系
       1.核心课程
        食品科学与工程专业的核心课程共10门，包括工程制图、机械基础、食品机械、食品工程原理、食品技术原理、食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品工厂设计与环境保护、食品安全管理。
       2.主要实践性环节
        完成四项校内实践技能即：食品工程综合实验，食品理化分析与检验实验，食品生物技能综合实验，产品设计与创新综合实验。
        完成1个秋季学期企业实习即认知实习和生产实习。
        完成专业技能提高实习，主要包括毕业实习。
        完成毕业论文（设计），要求结合专业选定课题，或者解决工厂实际工程问题，或者体现科技创新与开发。
       3.主要专业实验
        本专业主要完成食品化学实验、食品生物化学实验、果蔬贮藏运销学实验、食品工艺学仿真实验、食品工程综合实验，食品理化分析与检验实验，食品生物技能综合实验，产品设计与创新综合实验。

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：097201     门类/类别：农学     学科/类别：食品科学与工程
 

专业点分布

辽宁大学 大连海洋大学 沈阳农业大学 锦州医科大学 吉林大学 黑龙江八一农垦大学 东北林业大学 扬州大学 安徽农业大学 青岛农业大学 山东师范大学 河南农业大学 湖北工业大学 广东海洋大学 仲恺农业工程学院 重庆大学 西南大学 贵州大学 新疆农业大学

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：083201     门类/类别：工学     学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京农学院为例
“食品科学”是食品科学与工程一级学科下设立的二级学科之一，下设食品生物技术、食品营养与功能、食品安全检测与控制等3个方向。目前，该学科有教授4人，副教授2人，硕士研究生导师11人，其中有9名教师具有博士学位，3名教师具有海外学习工作经历。
该学科依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、首都农产品安全产业技术研究院等科研平台，设有功能乳制品实验室、食品毒理学评价室、食品理化检测与营养分析实验室、食品安全微生物检测实验室、食品生物技术实验室、益生菌实验室、真菌实验室等，拥有制备液相色谱、中高压层析色谱、高效逆流色谱、液质联用、气质联用、超声波提取浓缩器、低压层析系统、高压细胞破碎仪等大型分离分析仪器，具备了培养食品科学学科研究生的良好实验条件。近五年该学科科研经费达800万元，获科研成果奖4项，授权国家发明专利11项，发表学术论文300多篇。
该学科以现代食品科学技术为基础，应用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等食品生物技术，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌为基础的食品防腐保鲜机理与应用；研究果品蔬菜、谷物、豆类、畜产品的营养、功能成分及生物活性物质，对其进行功能性评价并开发相关功能性食品；研究农产品安全控制理论，研究和开发农产品中致病微生物、过敏原、抗生素和农药残留的检测技术和相关产品等。

专业点分布

中国人民大学 中国农业大学 北京农学院 中国农业科学院 天津科技大学 天津商业大学 天津大学 河北农业大学 中央司法警官学院 河北科技师范学院 山西大学 内蒙古农业大学 渤海大学 大连工业大学 吉林农业大学 长春工业大学 吉林大学 长春大学 哈尔滨商业大学 哈尔滨工业大学 齐齐哈尔大学 东北农业大学 上海交通大学 华东理工大学 扬州大学 南京工业大学 江南大学 南京财经大学 南京农业大学 江苏大学 南京师范大学 宁波大学 浙江工商大学 浙江大学 浙江工业大学 合肥工业大学 安徽工程大学 集美大学 福建农林大学 福州大学 中国海洋大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 青岛农业大学 郑州烟草研究院 郑州轻工业学院 河南工业大学 河南科技大学 河南科技学院 武汉轻工大学 华中农业大学 湖南农业大学 长沙理工大学 华南农业大学 暨南大学 华南理工大学 仲恺农业工程学院 广西大学 重庆工商大学 四川大学 四川理工学院 四川农业大学 贵州大学 昆明理工大学 云南农业大学 西北大学 西安理工大学 陕西科技大学 西北农林科技大学 陕西师范大学 陕西理工大学 兰州理工大学 甘肃农业大学 宁夏大学 新疆大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 A+
2 10295 江南大学 A+
3 10403 南昌大学 A
4 10307 南京农业大学 A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 B+
11 10264 上海海洋大学 B+
12 10299 江苏大学 B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 B+
15 10712 西北农林科技大学 B+
16 10011 北京工商大学 B
17 10129 内蒙古农业大学 B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 B
20 10353 浙江工商大学 B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

全国第四轮学科评估结果（2017年）0832 食品科学与工程排名：
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 推荐阅读：(食品科学考试大纲) A+
2 10295 江南大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A+
3 10403 南昌大学 推荐阅读：(食品科学录取分数线) A
4 10307 南京农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
11 10264 上海海洋大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
12 10299 江苏大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
15 10712 西北农林科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
16 10011 北京工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
17 10129 内蒙古农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 推荐阅读：(食品科学调剂通知) B
20 10353 浙江工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

数据来源：教育部学位与研究生教育发展中心   

2007年食品科学专业学校排名
排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级
1 江南大学 A+ 7 华南农业大学 A 13 浙江工商大学 A
2 南昌大学 A+ 8 沈阳农业大学 A 14 东北农业大学 A
3 中国农业大学 A+ 9 西北农林科技大学 A 15 中国海洋大学 A
4 南京农业大学 A+ 10 天津科技大学 A 16 江苏大学 A
5 华南理工大学 A 11 浙江大学 A      
6 华中农业大学 A 12 哈尔滨商业大学 A      
　
B+等(25个)：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学
　
　
B等(25个)：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学
　
　
C等(17个)：名单略
    2015-2016年食品科学专业学校排名
排 名
学校名称
星 级
开此专业学校数
1 江南大学 5★ 96
2 中国农业大学 5★ 96
3 南京农业大学 5★ 96
4 浙江大学 5★ 96
5 华南理工大学 5★ 96
6 南昌大学 4★ 96
7 华中农业大学 4★ 96
8 东北农业大学 4★ 96
9 西北农林科技大学 4★ 96
10 浙江工商大学 4★ 96
11 华南农业大学 4★ 96
12 西南大学 4★ 96
13 天津科技大学 4★ 96
14 河南工业大学 4★ 96
15 中国海洋大学 4★ 96
16 合肥工业大学 4★ 96
17 北京工商大学 4★ 96
18 天津大学 4★ 96
19 沈阳农业大学 4★ 96
20 江苏大学 3★ 96

食品科学研究生考试科目：
①101政治
②201英语或203日语
③302数学二
④896微生物学或884化工原理
 
食品科学考研参考书：
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
考试科目
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目    参考书    出版社    作者
811食品生物化学    《生物化学教程》第三版    四川大学出版社，2002年    张洪渊主编
812微生物学    微生物学    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主编
813食品化学    食品化学    化学工业出版社，2014年8月    汪东风主编
800食品分析    食品分析    中国轻工业出版社，1994年    大连轻工业学院等
 
食品科学专业研究生就业：
随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一个方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，在 2007 年有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。
由此可见，未来几年食品科学与工程专业还是有就业前景的。