2021浙江海洋大学食品分析与检验研究生复试考试大纲 正文

食品分析与检验

一、考查目标
《食品分析与检验》是以分析化学、食品化学为基础的专业课，主要研究各类食品组成成分的检验方法及有关理论。通过本课程的学习，学生能够掌握食品分析与检验的基本内容和主要分析方法，正确取样和进行样品预处理，能运用资料查询基本方法和现代文献研究分析获取相关信息，分析问题并认识到有多种可选择解决方案。根据食品工程不同研究对象设计合理的营养成分检测路线，提出可行的实验方案。熟悉国家对食品中水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化物、酸度等食品营养成分测定的国家标准方法（国标方法），理解不同检测方法的适用性。了解食品中常见有害成分对人类和环境可能造成损害的隐患，评价其安全性。从而为学生今后从事食品分析与检验、食品加工及生产、食品监督管理打下坚实基础。
二、试卷结构
1、题型结构
判断改错15分，选择题20分，简答题15分，论述题50分，共计100分。
2、 内容结构
食品分析与检验的基本内容、分析方法和评价（占15%）、样品前处理（占13%）、食品感官检验（占15%）、食品营养成分和发色剂分析（占57%）。
三、考试内容和要求
1、熟悉食品检验与分析的基本内容、分析方法及评价。
2、掌握样品的采集、制备及保存方法，掌握样品的预处理方法。
3、掌握食品感官检验的种类、感官检验的基本要求，熟悉感官检验常用的方法。
4、掌握食品营养成分（水分、灰分、脂肪、酸度、蛋白质、氨基酸、还原糖等）和食品发色剂测定常用方法及注意事项。
四、推荐书目：
吴谋成主编. 食品分析与感官评定. 北京：中国农业出版社, 2010,11.

浙江海洋大学

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