北京联合大学旅游学院餐饮管理系简介

 

　一、本系特色

 

　　餐饮管理系成立于1997年， 现有烹饪工艺与营养、酒店管理、餐饮服务与管理三个专业，是北京普通高等院校中唯一开设烹饪工艺与营养、餐饮服务与管理专业的高等职业教育院系。我系教育教学中突出特色，勇于创新，取得了显著的成绩。

 

　　2011年，我系承担了北京市“旅游管理专业职业教育分级制改革”项目，该项目是国家级重点项目“职业教育分级制改革”的子项目；

 

　　2009年“烹饪工艺与营养实践教学团队”荣获“国家级优秀实践教学团队”称号；

 

　　2008年，我系进行的“旅游类高等职业教育实践课程‘工作导向、同步协作式’教学模式的研究与实践”教学改革，荣获北京市教学成果一等奖；

 

　　2008年，《中式面点工艺》课程被评为市级精品课；

 

　　2007年，获得全国餐饮业教育成果奖。

 

　　在招生制度改革方面，我系也取得了显著成果，2011年，我系招收了酒店管理“全聚德订单班”和“中法合作班”。

 

　　我系历来重视“产学研”一体化办学及国际化办学，与香格里拉酒店管理集团、首旅集团等保持着良好的战略合作伙伴关系。我系已连续16年派专业教师和学生赴法国进行餐饮专业学习培训。同时还聘请国外酒店与餐饮管理类高等院校教师和业界专家来我院和系内讲学，力求始终站在酒店与餐饮行业发展的前沿。与法国、韩国、台湾、爱尔兰等国家和地区的相关院校签有短期交换生及海外实习计划，为优秀学生创造海外交流机会。

 

 二、师资队伍

 

我系现有专职教师16名，其中教授3名，副教授3名，博士4名，双师型教师5名。同时还拥有一支来自高星级饭店、大型餐饮企业集团的经理、特级技师和高级餐饮管理人员组成的稳定的高水平兼职教师队伍。承担省部级以上课题4项，横向课题多项。

 

 

 

三、专业介绍

 

（一）烹饪工艺与营养专业

 

　　1、人才培养目标：培养具有比较扎实的基础知识，良好专业技能和实践动手能力，富有创新创业精神和较高综合职业素养，能在烹饪工艺与营养领域从事菜品制作、厨房管理、营养配餐、餐饮经营管理等相关工作的高素质应用性人才。

 

　　2、专业核心课程：烹饪原料学、烹饪营养学、食品卫生与安全、烹饪工艺、面点工艺、膳食营养餐设计、厨房管理实务、餐饮美学、专业英语等。学生在校期间，还有机会赴法国巴黎进行为期一个月的法式西餐学习。

 

（二）餐饮管理与服务专业

 

　　1、人才培养目标：面向地方经济，为大中型品牌餐饮企业、星级饭店的餐饮部门及各类企、事业单位的后勤餐饮服务部门培养知识、能力、素质协调发展，具备餐饮管理基础理论、餐饮服务基本技能，了解酒店业餐饮部及大型餐饮集团运营技术领域基本规范，具有良好职业素养、健康身心素质和一定就业创业能力的高素质技能型专门人才。

 

　　2、专业核心课程：旅游学概论、现代管理概论、酒店服务礼仪、饮食文化概论、餐饮业法规、餐饮服务、宴会组织与设计、酒水知识与酒吧管理、茶艺文化、中式菜点知识、西式菜点知识、食品营养、食品原料学、葡萄酒侍酒服务与鉴赏、专业英语、餐饮经营与管理。

 

（三）酒店管理专业

 

　　1、人才培养目标：本专业面向首都经济建设和社会发展需要，培养德、智、体、美等方面全面发展的，具备酒店管理专业的基础理论知识、酒店服务基本能力和技能，了解酒店服务与管理领域基本规范，能够满足从事酒店服务与基层管理一线工作需要的高素质技能型高级专门人才。

 

　　2、核心课程：现代管理概论、饭店管理概论、旅游学概论、食品卫生与安全、酒店服务礼仪、酒店客务管理、酒店餐饮管理、酒店营销实务、酒店人力资源管理、专业英语听说等。

 

   四、教学设施和设备

 

　　我系具备完备的现代化教学设施，为培养高质量、高水平的毕业生奠定了基础。

 

　　1、配有现代化中西餐设备的仿真厨房实验室。

 

　　2、配有电子舌、电子鼻等精密仪器的食品分析实验室。

 

　　3、具有烹饪工艺、面点工艺、中餐服务、西餐服务、酒水品鉴与服务和茶艺文化教学功能校企合作模式的校内餐饮实训基地。

 

　　4、建立了包括香格里拉集团、首旅集团旗下酒店和全聚德集团等大型酒店集团和餐饮集团在内的校外实训基地，为保证实践课程的顺利进行奠定了坚实的物质基础，为高质量的理论与实践教学提供了强有力的保证。

 

    五、服务社会

 

　　近些年，我系利用自身的专业特长，与企业密切合作，为社会提供多种服务。

 

　　1、国家职业技能鉴定（餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、中、西烹、中、西面、调酒师、茶艺师等工种）的培训与考评组织工作；

 

　　2、餐饮行业业务骨干（如餐厅经理、厨师长、膳食营养师等）专业培训。

 

　　此外，我系还出色地完成了国家相关部门委托承办的工作：

 

　　1、2011年受北京市旅游协会委托，承担“北京旅游特色餐厅星级评定地方标准”的制定工作；

 

　　2、2007年受奥组委委托，承担奥运餐饮教材编写工作；

 

　　3、2006年受北京旅游局委托，承担规范我市星级酒店及餐馆的菜单翻译工作。

 

　　4、2006年受北京旅游局委托，承担京郊民俗旅游餐饮培训工作。

 

　　5、2005年受北京市旅游局委托，承担京郊民俗旅游特色餐饮调研工作。

 

　　餐饮管理系在为行业培养高级应用型人才的同时，积极深入企业，为企业出谋划策，进行技术研发及指导，为餐饮行业的发展贡献力量；为北京打造“世界一流旅游城市”及“美食之都”贡献力量；为“人文北京、科技北京、绿色北京”和中国特色世界城市建设贡献力量。

 

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