物理与电子信息学院是延安大学最早设立的院系之一，其历史可追溯到1937年抗战时期的自然科学院。1958年延安大学恢复重建时成立理化专修科，1961年独立设为物理系，1999年改建为物理与电子信息系，2002年扩建为物理与电子信息学院。2013年根据学校学科、专业调整办法，学院的土木工程专业、工程管理专业独立办学，成立了建筑工程学院，其余物理学、电子信息工程、通信工程3个本科专业组建为新的物理与电子信息学院。2017年学院增设自动化本科专业。学院现有陕西省能源大数据智能处理省市共建重点实验室，是陕西省高等学校创新创业教育改革试点学院，拥有教育部—中兴通讯ICT产教融合创新基地、华为信息与网络技术学院，是中科曙光数据中国“百校工程”建设院校落地学院。
学院现有教职工71人，其中专任教师54人，实验技术人员10人，管理人员7人。专任教师中有教授11人，副教授18人，讲师21人，助教4人；具有博士学位者25人，在读博士4人；有学科带头人2人，硕士研究生导师31人；有全国优秀教师1人，宝钢教育优秀教师奖获得者2人，有省级教学名师1人，校级教学名师1人；入选陕西省科技新星1人，陕西省“QR区域人才引进项目”1人，陕西省普通高校第二批“青年杰出人才支持计划项目”1人。实验技术人员中有高级实验师4人，实验师4人，助理实验师2人；管理人员中有副教授1人，讲师1人。另外，学院还有特聘高水平专家2人。
学院设有物理学、电子信息工程、通信工程和自动化4个本科专业，拥有信息与通信工程、物理学2个一级学科硕士学位授权点，信息与通信工程一级学科设有通信与信息系统、信号与信息处理2个二级学科硕士学位授权点，物理学一级学科设有原子与分子物理、凝聚态物理、无线电物理3个二级学科硕士学位授权点，还有1个学科教学（物理）专业学位硕士点。
学院设有物理、电子与通信工程和自动化3个系，有物理、电子技术2个实验中心，下设20多个实验分室，其中物理实验中心为省级实验教学示范中心，信息处理与测控技术实验室为延安市重点实验室，信号测量与控制实验分室为校级重点实验室，实验室总面积近5000平方米，现有实验设备万余台件，总价值近3000多万元。
目前，学院有1个省级“专业综合改革试点”项目（电子信息工程专业），有1个陕西省本科院校一流专业培育项目（电子信息工程专业），有2个陕西本科高校省级教学团队（物理学专业教学团队和电子信息工程专业教学团队），有大学物理、模拟电子技术基础、数字信号处理、电路分析基础、大学物理实验5门陕西本科高校省级精品资源共享课程，有陕西省新工科研究与实践项目1项（电子信息类专业多方协同育人模式改革与实践），有教育部产学合作协同育人项目4项，有校级“电子信息工程”特色专业1个、校级“复合型物理学专业人才培养模式创新实验区”1个、校级教学团队2个（物理学专业教学团队和电子信息类专业创新教学团队）、校级双语教学示范课程2门、校级精品课程大学物理、光学、大学物理实验、电路分析、模拟电子技术、智能机器人6门。
学院现有校级重点研究机构“信息与通信工程研究所”和一般研究机构“材料物理研究所”2个，有陕西省高水平大学建设项目2个（物理学和信息与通信工程），有“物理课程与教学论”、“信号与信息处理”、“无线电物理”校级重点扶持学科3个。
学院科研气氛浓厚，科研成果显著。据不完全统计，近年来，广大教师完成国家、省部级和厅局级项目60余项，在国内外各类学术刊物上发表论文600余篇，其中SCI、EI检索100余篇，出版著作、教材和教学参考书40余部，获省、厅级科研、教学奖10余项，获专利80余项。
多年来，学院秉承“格物究理，博学笃行”的理念，以培养“有理性、有智慧、有眼光的卓越人才”为信念、培养“厚基础、宽口径、高素质、强能力，能够下得去、吃得苦、用得上、留得住的应用型人才”为目标，塑造“自由开放的思想、厚重严谨的学术、公义诚信的教养、雍容大度的胸怀”学院文化氛围，凝练现代“理工”人所应具有的精神气质，在教学、科研和管理等各方面高标准、严要求，取得了突出成绩，曾三次荣获陕西省教育系统“创佳评优工作最佳单位”，获陕西省“教书育人先进单位”、陕西省“先进实验室”，和“全国先进班集体”等称号。