陈季旺（1970-）：工学博士，武汉轻工大学（原武汉工业学院）食品科学与工程学院教授、硕士生导师，农产品加工湖北省协同创新中心“畜禽水产肉类研究与开发”创新方向PI（首席科学家）助理，美国UniversityofTennessee（田纳西大学）食品科学技术系访问教授（2011.08-2013.09）；中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会委员，中国粮油学会食品分会理事，美国IFT（食品科学技术学会）会员；“Peptides”、“FoodChemistry”、“ProcessChemistry”、“农业工程学报”、“食品科学”等审稿专家；1994年在长江大学园艺专业获得学士学位；1997年在浙江大学农产品贮藏与加工专业获得硕士学位；2004年在江南大学粮食、油脂及植物蛋白工程专业获得博士学位。
主研究方向：畜禽水产肉制品加工过程的品质形成机制、品质评价方法及低脂、美味的畜禽水产肉制品开发；食品加工过程产生的有毒化学物质的检测、形成机制及消减技术。重点研究脂肪氧化与蛋白质氧化的相互作用机制及对肉制品品质的影响与抗氧化技术，肉制品加工过程风味形成机制及稳定化技术，低脂、美味油炸外裹糊肉制品油炸过程传质与调控机制及生产关键技术，食品主要重金属加工过程形态变化规律及检测与消减技术。在“Peptides”、“FoodChemistry”“JournalofFunctionalFood”、“水产学报”、“农业工程学报”等一级学报和核心期刊上发表学术论文40多篇，其中已被SCI收录5篇、EI收录6篇；参与出版专著3本，主译专著1本；申请国家发明专利4项，授权2项。指导硕士研究生已毕业11名，其中2名学生的论文为湖北省优秀硕士学位论文，4名学生的论文为武汉轻工大学优秀硕士学位论文，在读生8名。主讲食品科学与工程湖北省品牌专业特色课程群专业基础课程《食品生物技术》和硕士研究生学位课程《食品酶学与酶工程》。
承担完成的科研项目：近五年主持或参与承担完成国家自然科学基金项目“具有水解壳聚糖活性的双功能酶作用机理研究”（项目编号20576104）、“十一五”国家支撑计划子课题“山西省燕麦新型健康食品开发及产业化示范”（项目编号2006BAD02B05）、863计划重点项目子课题“高活性降压肽产品的生物制备-结构表征”（项目编号2010AA023003）、国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项子课题“淡水鱼多肽制备和功能活性测试”（项目编号NYCYTX-49-22）及省市级项目等10余项，成果通过国家级和省级鉴定，达国际、国内领先水平。
目前承担的科研项目:目前主持或参与承担国家自然科学基金项目子课题“中国传统固态发酵鱼中多肽物质的组成与特性及风味肽的纯化与结构分析”（项目编号31371823）、“十二五”国家支撑计划子课题“粗粮杂豆食用品质改良及深度加工关键技术研究与集成示范”（项目编号2012BAD34B05）、国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项子课题“低含油率油炸鱼制品生产关键技术研究”（项目编号CARS-46）及湖北省自然基金项目、武汉市国家合作项目等10余项。
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