一、学科简介
本学科主要研究方向包括农产品深加工及综合利用、农产品品质特性与加工需宜性、乳、蛋及其制品加工与贮藏技术、生物活性物质提取技术及产品开发等；重点研究原料的组成、主要成分（蛋白质、多糖、脂肪）的结构与其加工品质的相关性，提高其加工品质，改善其功能特性及生物活性物质的结构、生物学功能、高效分离、富集及活性保护关键技术。开展大豆、玉米、蛋、乳、果蔬等农产品的深加工及综合利用技术及产业化开发技术。目前该学科拥有大豆生物学教育部重点实验室、国家蛋品加工技术研发分中心等实践基地。该学科教师均具有博士学位，是一支学缘结构合理、规模性强的科研和教学队伍。先后承担了多项国家自然科学基金、国家十一、十二五攻关、国家“863”计划、农业部岗位科学家等科研项目。本学科毕业的研究生可到食品加工企业、国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门从事科研、教学及管理等工作。
二、培养目标
适应我国经济和建设的需要，培养热爱祖国，为社会主义建设服务，德智体全面发展，在农产品加工及贮藏工程领域具有创新性、开拓性的高级专门人才。
应在化学、生物学和食品工程方面具有宽广而坚实的基础理论，熟悉农产品加工及贮藏的发展动向和前沿领域。能综合运用现代实验技术和先进仪器设备，独立从事有创新性的科学研究工作，改进产品质量，开发新产品。具有严谨求实的治学态度和作风。能较熟练地运用计算机。至少掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业的外文资料，具有一定的写作能力和进行国际学术交流的能力。能胜任高等学校或科研部门的教学和学术研究工作。
1、掌握马列主义、毛泽东思想的基本原理，树立马克思主义的世界观，坚持四项基本原则，热爱祖国，献身农业；具有良好的道德作风，勤劳，遵纪守法，品德优良，治学态度严谨，有创新和开拓精神，服从国家需要，积极为社会主义建设服务。
2、掌握本专业坚实的基础理论和宽广的专业知识，全面掌握食品科学专业的基础理论和操作技能，熟悉本专业的国内外研究和发展动态。能熟练地应用一门外国语交流本专业的研究成果以及论述本专业的发展动态，具有独立从事和组织本学科教学、科研和生产技术开发的能力。
3、积极参加体育锻炼，身体健康。
三、主要研究方向
1.农产品深加工及综合利用
主要研究农产品深加工及综合利用的共性技术，解决实际生产过程中的关键问题，提高农产品附加值。重点开展大豆、玉米、蛋、乳、果蔬等农产品的深加工及综合利用技术及产业化开发技术。
2.农产品品质特性与加工需宜性
以大豆、玉米、蛋、果蔬等为原料，研究原料的组成、主要成分（蛋白质、多糖、脂肪）的结构与其加工品质的相关性，利用物理、生物或化学技术对食品主要成分进行结构修饰，以提高其加工品质，改善其功能特性。
3.蛋及其制品加工与贮藏技术
注重蛋贮藏与产品加工新技术、新产品研发，主要研究高新技术在蛋制品贮藏、加工中的应用，提升蛋产品的国际竞争力。
4.生物活性物质提取技术及产品开发
研究生物活性物质的结构、生物学功能、高效分离、富集及活性保护关键技术，设计并开发新产品。
四、学习年限
“本硕博”连读硕士研究生在校学习基本年限为2年，非“本硕博”连读研究生，即不继续在我校攻读博士学位研究生在校学习基本年限为3年，最长不得超过5年。
五、课程设置

课程类别		课程编号	课程名称	学时	学分	开课学期	考核方式
学位课	公共学位课		第一外国语	96	6	1、2	考试
		200103	自然辩证法	16	1	1	考试
		200104	中国特色社会主义理论与实践	32	2	1	考试
	学科学位课	210105	农产品加工及贮藏学科前沿专题讲座	32	2	1	考试
		210102	高等食品化学★	48	3	1（本7）	考试
必修课		210104	高等食品微生物	48	3	2	考试
		210209	功能性食品专论	32	2	1	考试
		210203	食品物性学	32	2	1	考试
		210210	农产品深加工工艺与设备	32	2	2	考试
选修课		200115	第二外国语（英语）（一外非英语必选）	96	6	2	考试
		210317	食品加工厂规划与设计	32	2	2	考试
		210322	食品流变学及品质分析	32	2	1	考试
		210318	现代食品工程高新技术	32	2	2	考试
		210323	食品发酵工程技术	32	2	2	考试
		210316	大豆加工新技术概论	32	2	2	考试
		210204	生物大分子结构与功能	48	3	2	考试
		209320	动物分子生物实验技术	48	3	1	考试
		210332	科技论文写作	16	1	2	考试
		210324	肉品风味学	32	2	2	考试
		210325	果蔬贮藏技术	32	2	2	考试
		210320	粮油加工新技术	32	2	1	考试
		210313	试验设计与数据分析★	32	2	2（本8）	考试
		210326	蛋白质营养学	32	2	2	考试
		210202	食品仪器分析原理与实践★	16/48	4	1（本7）	考试
补修课			食品化学				考试
			食品分析				考试
此课程为该方向新增课程		210301	食品生物技术★	32	2	1（本7）	考试

注：标★的课程需本硕博连读的研究生，在对应的本科阶段第7、8学期学习，并获得相应学分。
六、修读要求
1、必修环节：包括入学教育、学术活动和社会实践，其中入学教育包括科学道德和学风教育、入学培训等方面；学术活动应包括研究生参加学术会议、文献查阅、撰写论文等科研活动；社会实践应结合学科特色，以提高学生社会活动能力为主。
2、学分要求：本学科硕士研究生最低学分要求为33学分。
3、科研成果要求：硕士研究生在学期间，至少以第一作者（或研究生第二作者，导师第一作者）在国内外（东北农业大学认定的）核心学术期刊上至少发表1篇研究学术论文，否则不允许进行学位论文答辩。
对本学科研究生科研成果的具体要求按照《东北农业大学关于研究生公开发表学术论文的暂行规定》和学院相关文件执行。
七、学位论文工作
硕士研究生培养阶段分为课程学习和学位论文，两者并重，应用1/2时间学习课程（约一年半时间），1/3时间进行论文工作，全学程中应有1/6时间参加教学实践、社会实践和生产实践。在第3学期以后，参加教研室的部分教研活动，以锻炼和培养其教学能力。
硕士研究生以课程学习和科学研究双重为主，论文重点培养学生独立的和创造性的研究工作能力。
硕士生的培养以导师为主，结合学科组成员集体培养相结合的方式。学科组由3～5名副教授以上职称的教师组成。学科组主要任务是：①制定硕士生的课程学习计划和科学研究计划；②进行思想教育；③检查课程学习和论文工作情况。
1.个人培养计划制定
导师根据本学科的培养方案制定研究生的个人培养计划，包括课程学习计划和论文研究计划。
2.开题报告
为使论文工作得到学科组(或专业)教师的集体帮助，应向学科组作论文开题论证报告。硕士生入学后，在导师指导下，并在二年内，最迟在第三学期内，向教研组(或专业)作开题论证报告，广泛听取意见。
3．中期考核
每位硕士生在修完学位课程之后，论文课题正式确定后(在入学后二年内)进行中期考核。研究生中期考核工作依据《东北农业大学研究生中期考核规定》进行。中期考核达不到要求者延期通过，再次考核未通过者终止培养。考核内容包括：
①政治思想表现、品德与科学作风；
②基础理论课和专业课掌握的深度与广度；
③科学研究的准备情况等。
考核由指导委员会或指导小组主持(可吸收其他有关同志参加)
4.学位论文
①、论文应在科学理论上或在专门技术方面有所创新，对社会主义的现代化建设具有一定的理论意义或实践意义；
②、论文应表明作者具有独立从事科学研究工作的能力；
③、论文是一篇完整的、系统的、水平较高的学术论文。
④、学位论文的主要工作，必须由作者独立完成。
⑤、论文必须文句通顺、简练、数据可靠、图表清楚、准确地表达研究成果，实事求是地提出结论。
5.论文评阅与答辩
研究生应在学位论文评阅前进行预答辩工作，预答辩工作由研究生提出申请，由学科组织，预答辩不通过者不得参加论文评阅及答辩。
论文预答辩通过后，根据《东北农业大学研究生学位论文评审办法》对研究生学位论文进行评阅（盲评者除外）。评阅通过后，方可进行答辩。
完成学位论文工作的硕士生，凡通过论文评审经导师或导师组审核符合答辩要求后，由学科组织论文答辩。申请组织论文答辩按《东北农业大学研究生学位论文评阅和答辩的相关规定》规定执行。凡通过课程学习、论文答辩不合格者，延期毕业，延期到下一次学校统一组织的答辩。本硕博连读学生不参加硕士毕业答辩，且不授予硕士学位。非“本硕博”连读研究生，即继续不再我校攻读博士学位研究生要进行学位论文答辩等工作。
6.学位授予
通过学位论文答辩后，由学院学位分委会例会讨论，提出是否进行学位授予的建议。校学位评定委员根据院学位分委会的意见，并按照学校有关规定做出是否授予学位的决定。
八、主要的学习参考书目及网站
课程大纲编写后，设定参考书目和相关网站