吉首大学化学化工学院食品质量与安全介绍 正文

食品质量与安全
一、专业基本介绍
食品质量与安全专业创办于2009年，现有在校生96人，专任教师6人，其中教授2人，副教授1人，高级实验师1人，具有博士学位2人，在读博士1人，拥有“国家级化学实验教学示范中心”、“湖南省食品科学实践教学示范中心”、“湖南省生物与食品类专业大学生创新训练中心”、“湖南省食品类大学生创新创业教育中心”等教学实践平台以及湘西州食品药品检测所、酒鬼酒股份有限公司、湘西老爹生物有限公司等教学实践基地。本专业坚持“厚基础,宽口径,高素质,强能力”的原则，构建全面系统的食品质量与安全专业理论课程和实践课程体系，着重培养学生扎实的食品质量分析、安全评价的理论知识、实验技能以及创新创业意识，使学生在食品相关企事业单位中能够从事检测、管理和科研等工作，满足社会对食品质量与安全专业人才的需求，为社会经济发展服务。
二、培养目标
本专业培养德、智、体全面发展，掌握化学、食品微生物学、食品科学、营养与卫生学、食品毒理学、食品安全学和食品质量管理学等方面的基本理论和技能，熟知国内外食品安全法律法规和食品质量安全体系与标准，具备较强创新意识和实践能力，能在食品生产企业、食品流通企业、食品进出口企业、餐饮企业、食品检测机构、食品质量管理与监督机构、科研机构、医疗保健机构、进出境和国内检验检疫部门等企事业单位从事食品生产和经营、食品分析检测、质量管理与安全评价、科学研究、营养咨询和检验检疫等方面工作的应用型创新型专业人才。
三、专业发展前景
本专业应届毕业生首次就业率达98%，考研录取率在15%左右。“十三五”时期是我国全面建成小康社会的决胜阶段，也是全面建立严密高效、社会共治的食品安全治理体系的关键时期。国家将全面实施食品安全战略，严把食品安全的源头关、生产关、流通关、入口关，强化风险评估、监测、预警和风险交流，严格实施从农田到餐桌全链条监管，全面落实企业食品安全主体责任，严格落实地方政府属地管理责任和有关部门监管责任，因此，食品行业和政府部门都急需大量的食品质量与安全专业人才。

本专业毕业生就业后开展的主要业务范围：
1、食品生产管理：在食品生产企业从事由原料到产品一系列生产过程中的人员、物料、电、汽的组织安排，掌控生产质量和安全关键点，解决生产中出现的机械故障、产品质量等各种问题，使生产得以顺利进行。
2、食品产品研发：在食品生产企业或食品科研机构的研发部门从事食品新产品的研发，使新产品符合市场的需求，确保企业的健康发展。
3、食品质量管理：在食品生产企业质量控制部门从事产品的抽样、检测分析、出具产品质量合格证等工作，并做好产品的质量追溯管理。
4、食品企业经营：在食品生产企业从事全局性工作，除食品的生产、质量管理和产品研发工作外，还从事人力管理、市场营销、企业发展规划等工作。
5、食品流通管理：在食品流通企业，从事鲜活食品保鲜/保活技术研究，从事鲜活食品的运输管理。
6、餐饮营养搭配与企业管理：在高级餐饮企业运用营养学知识进行菜肴的科学搭配，开发新菜品，能够参与餐饮企业的管理。
7、食品有害物质检测分析：在政府食品检测部门从事食品生产企业报送及市场上流通食品中农兽药、非法食品添加物、重金属等有毒有害物质的检测，以及食品添加剂、油脂氧化物、微生物等指标的合格检测，发现市场中不合法、不合格的产品。
8、食品安全性评价：在国家卫生部门从事食品新资源食品、新食品原料、新食品添加剂等的毒理学评价研究，开展食品风险分析，为政府决策提供科学依据。
9、食品市场流通管理：在政府工商部门从事食品快速检测。对检测结果不合格送至质检部门进行复检，检验结果仍为不合格，对食品经营单位进行相应处理。
10、食品加工技术与设备开发：在食品科研机构从事食品加工新工艺、新技术研究以及相应配套设备的开发。
11、健康饮食咨询：在医疗保健单位从事特殊人群的健康饮食咨询服务，通过调节饮食达到治疗疾病的目的。
12、动植物食品检验检疫：在国家各级进出境及国内检验检疫部门从事动植物食品（包括养殖、种植）检验检疫工作。
四、师资队伍
我们有优秀的师资队伍，教师专业水平一流，教学认真负责，科研细致严谨，科研实力雄厚，共获得国家自然基金项目4项，省级科研项目6项。

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