2021中南林业科技大学341农业综合知识三研究生考试大纲

发布时间:2020-12-08 编辑:考研派小莉 推荐访问:
2021中南林业科技大学341农业综合知识三研究生考试大纲

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2021中南林业科技大学341农业综合知识三研究生考试大纲 正文

    招生学院招生专业代码招生专业名称考试科目代码及名称
    食品科学与工程学院095135食品加工与安全341农业综合知识三
    一、考试内容
    农业综合知识三考试由“食品卫生学”、“食品安全管理与法规”和“食品分析与检验”三部分组成。
    (一)食品卫生学
    食品卫生学知识部分测试以下内容:
    1.食品的生物污染及其控制
    1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、危害及控制方法;
    1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法;
    1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法;
    2.食品的化学污染及其控制
    2.1掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施
    2.2掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施
    2.3掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施
    2.4掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施
    3.食品的物理污染及其控制
    掌握食品主要物理污染的种类和控制措施
    4.食物中毒及其控制
    4.1掌握食物中毒的流行病学特点和类型
    4.2掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施
    4.3掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施
    4.4掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施
    4.5掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施
    5.食源性感染性疾病及其控制
    5.1掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施
    5.2掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施
    5.1掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施
    (二)食品安全管理与法规
    食品安全管理与法规部分测试以下内容:
    1.食品安全法及其实施条例、配套法规
    2.农产品质量安全法及配套法规
    3.食品安全标准的管理
    4.食品生产和加工中的过程控制方法(GAP,HACCP等)
    (三)食品分析与检验
    食品分析与检验部分测试以下内容:
    1、掌握采样的原则、方式和方法。
    2、掌握样品前处理的主要方法:溶剂提取法、层析分离法、化学分离法、有机物破坏法的原理、方法及应用特点。
    3.水分的分析与检验:掌握测定原理、测定方法、不同方法的适用范围及操作注意事项。
    4.碳水化合物的分析与检验:掌握直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点。
    5.油脂的分析与检验:掌握粗脂肪的测定原理和方法;掌握罗兹-哥特里法测定乳品中脂肪的原理和方法;了解气相色谱法测定脂肪酸的原理和定性定量依据。
    6.蛋白质及氨基酸的分析与检验:掌握凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作中的注意事项;了解氨基酸的测定方法。
    7.维生素的分析与检验:掌握脂溶性维生素A、D、E的测定原理和方法,掌握水溶性维生素硫胺素、核黄素荧光法测定的原理及操作要点;掌握抗坏血酸2,6-二氯靛酚滴定法、荧光法、比色法的测定原理及方法、注意事项及适用范围。
    8.矿质元素的分析与检验:掌握原子吸收和原子荧光测定矿物元素的原理和方法,以及测定中的注意事项。
    9.食品中添加剂的分析与检验:掌握防腐剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂的仪器测定原理;掌握发色剂测定的原理和方法。
    10.食品中微生物及其毒素的分析与检验:掌握食品中常见微生物的检测方法、方法特点和常用培养基的配制。
    11.食品中转基因成分的分析与检验:了解食品中转基因成分的测定原理和主要方法。
    二、参考书目不指定参考书目,考试范围以本考试大纲为准。
中南林业科技大学

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