2021仲恺农业工程学院农业知识综合三B研究生考试大纲

发布时间:2020-12-04 编辑:考研派小莉 推荐访问:
2021仲恺农业工程学院农业知识综合三B研究生考试大纲

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2021仲恺农业工程学院农业知识综合三B研究生考试大纲 正文

2021年硕士研究生招生考试大纲及参考书目
满分:150分
考试科目名称(代码):农业知识综合三B341B
考试内容范围[参考书目(作者、出版单位、年份、版次)]:
食品安全学部分:
一、绪论
1.了解食品质量与安全的基本概念
2.掌握影响食品安全的三大类主要危害因素的种类及特点
二、生物性污染对食品安全性的影响
1. 掌握细菌对食品安全性的影响
2. 掌握真菌对食品安全性的影响
三、化学性危害对食品安全的影响
1.掌握农药残留的来源及其对食品安全性的影响   
2.掌握兽药残留的来源及其对食品安全性的影响
3.正确认识食品添加剂及其对食品安全性的影响
4.了解重金属的危害及其对食品安全性的影响
5.了解有机污染物对食品安全性的影响  
动植物中的天然有毒物质
1.了解常见植物中的含天然有毒物质的种类及性质
2.了解常见动物中含天然有毒物质的种类及性质
五、包装材料和容器的安全性
1.掌握包装材料和容器(纸、塑料、金属包装、玻璃包装等)有害物质的来源  
2.了解包装材料和容器污染食品的主要途径
六、HACCP体系原理与应用
1.掌握HACCP体系的基本原理
2.了解HACCP体系的建立和实施步骤
 
食品分析部分:
绪论
1.了解食品分析的性质、任务和作用。
2.了解食品分析的内容和分析方法的分类及发展现状和方向。
食品样品的采集与处理
1.掌握样品的采集原则、步骤,了解样品制备和保存的注意事项。
2.掌握样品预处理的目的、常用方法原则、适用范围。
三、实验方法评价与数据处理
1.掌握常用的实验方法评价指标的概念、使用方法,掌握实验数据处理的常用统计方法。
2.掌握分析结果的表示方法和实验结果检验的常用方法,掌握回收率的定义和应用。
四、食品的物理特性分析
1.掌握相对密度、折射率和旋光度测定的原则、特点、适用范围和基本概念。
2.了解色度、黏度和质构的概念、测定方法和注意事项。
五、水分和水分活度的测定
1.了解水的存在状态、水分测定的意义。
2.掌握水分测定的常用方法原理、特点、适用范围和注意事项。
3.掌握水分活度的概念和意义,了解水分活度值测定方法的原理、测定仪器、操作过程。
六、碳水化合物的测定
1.掌握可溶性糖的提取和澄清的方法、熟悉还原糖的常用测定方法的原理、适用范围、操作过程、注意事项。
2.了解蔗糖、总糖测定方法的原理和注意事项,了解可溶性糖的分离与定量的常用方法。
3.了解淀粉的特性、常用测定淀粉含量的方法原理和适用范围及注意事项。
七、脂类的测定
1.掌握脂类的常用测定方法原理、适用范围、操作步骤和注意事项。
2.了解食用油脂的常见检测指标,检测方法及指标意义。
八、蛋白质和氨基酸的测定
1.熟练掌握凯氏定氮法的原理,操作过程、现象和注意事项。
2.掌握常见的蛋白质快速测定方法,掌握各方法的原理、适用范围。
3.掌握常用的氨基酸总量测定方法的原理、适用范围,了解氨基酸分离和定量的常用方法。
九、灰分及矿物质的测定
1.理解灰分测定的意义、灰分分类、掌握总灰分测定原理、操作条件、测定过程、注意事项,了解水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定概况。
2.了解几种重要矿物元素的测定原理和测定方法。
酸度测定
1.掌握有关酸度的几个基本概念,了解测定酸度的意义和各种食品中常见有机酸种类和含量。
2.掌握总酸度、挥发酸和有效酸度的测定原理、适用范围、注意事项。
3.了解食品中有机酸的分离与定量的几种方法。
十一、维生素的测定
1.掌握脂溶性维生素A、D和E的常见测定方法的原理、适用范围、操作过程和注意事项。
2.掌握水溶性维生素B1、B2和C的常用测定方法的原理、适用范围、操作和注意事项。
二、食品添加剂的测定
1.了解常用食品添加剂的种类、常测项目和方法。
2.了解糖精钠、苯甲酸钠和山梨酸钾、二氧化硫及亚硫酸盐的测定方法。
3.掌握硝酸盐和亚硝酸盐的测定。
4.掌握食用合成色素的测定。
参考书目:
《食品安全学》曾绍校、宁喜斌、黄现青主编,郑州大学出版社,2019.12。
《食品分析》(第三版),王永华、戚穗坚主编,中国轻工业出版社,2017。
 
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