扬州大学旅游烹饪学院导师：朱云龙

发布时间：2021-11-06 编辑：考研派小莉推荐访问：

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扬州大学旅游烹饪学院导师：朱云龙正文

　　朱云龙，男，于1962年12月18日出生，大学本科学历，理学学士学位。现为扬州大学旅游烹饪学院副教授、硕士生导师、江苏省烹饪研究所副所长、教学督导员、ISO质量管理体系认证餐饮专家、国家级餐饮业评委、中国烹饪大师。
　　主要从事中国烹饪工艺、中医营养与药膳食疗、现代饭店管理方向的研究，主讲中国烹饪工艺学、现代厨房管理、集团膳食管理、中国名菜、中国冷盘工艺、食品雕刻工艺等课程。
　　主编参编了《精选苏菜160例》、《中国冷盘》、《冷菜工艺》、《热菜制作工艺》、《现代厨房管理自学辅导及模拟试卷》、《冷盘、食雕工艺》、《中国冷盘工艺》（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）等专著与教材。
　　发表了《论中国烹饪科学的三大支柱》、《扬州三套鸭营养及美学赏析》、《中国烹饪工艺方法研究》、《论中国烹饪调味科学》、《盐对菜品质地的影响》、《试论烹饪工艺误区》、《缔子搅制原理质疑》、《法国料理三宝尽显美食特色》、《剖析酸与甜》、《论主题性展台的设计与布局》等论文。
　　主持参与了糟制系列特色菜品研究与开发、药膳制作工艺标准化研究、冷盘工艺多媒体课件研制与开发、常用鱼类鱼鳞营养成分测定及鱼鳞特色菜品研制与开发、高速公路服务区快餐制作工艺标准化研究、冷盘工艺课程改革研究、经典中式套餐制作工艺标准化研究等课题。

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