扬州大学旅游烹饪学院导师：徐鑫 正文

　　徐鑫，男，1977年6月生，博士，副教授，硕士研究生导师。2005年毕业于华南理工大学食品科学专业食品生物技术方向，获得工学博士学位。主讲本科生《食品 化学》、《生物学导论》、《食品感官评价》、《食品加工安全控制》、《食品现代分析与检测》、《功能性乳制品》和研究生《功能食品的评价原理及方法》、 《酶工程概论》等课程。长期从事功能性食品资源的基础理论研究和新产品开发工作。曾参与多项国家、省级科研项目。现主持江苏省科技厅、教育厅和扬州市课题 各一项。在生物活性肽、植物提取物、功能性油脂方面积累了丰富的理论基础和实践经验。已在核心期刊发表论文12篇，其中EI收录2篇。2006年获校工会 积极分子称号，2007年获校优秀课堂教学质量二等奖。
　　发表文章：
　　徐鑫，王静 甲壳质和壳聚糖的开发及应用 哈尔滨工业大学学报 2002,34(1): 95-100
　　徐鑫，赵谋明，杨晓泉 酪朊酸钠酶解液的分级膜分离的研究. 食品与发酵工业,2005, 31(3): 64-67
　　徐鑫，赵谋明，杨晓泉 HPSEC对酪朊酸钠酶解液的超滤效果评价的研究. 食品工业科技 2005, 172(8):45-48
　　XU Xin, ZHAO Mou-ming, WANG Jin-shui et al. Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides from tryptic hydrolysates of sodium caseinate. 食品科学2005, 26 (8):185-188
　　徐鑫，赵谋明，林伟锋，杨晓泉. Neutrase酶解酪朊酸钠的过程分析 哈尔滨工业大学学报 2006, 38(2):294-296 （EI收录）
　　徐 鑫，陈小辉，刘国艳，于 海. 微波辅助法提取牛蒡根中菊糖的研究 食品科学, 2007,28(10): 207-210
　　徐鑫，刘国艳，王静 黑加仑籽油降血脂功能性的研究 食品科学, 2007,28(11):549-551
　　徐 鑫，刘国艳，陆秀银 牛蒡根中水溶性膳食纤维提取工艺的研究 食品研究与开发 2007,28(11):56-57
　　徐鑫，刘国艳，赵谋明 酶解酪朊酸钠制备ACE抑制肽的研究 食品与机械 2007, 23(6): 27-30
　　徐鑫，刘国艳，王静，郭兵兵 酶法提取黑加仑籽油 中国油脂 2007, 32(12):21-23
　　英文版
　　Faculty：college of food science and engineering
　　Assistant Professor Xin XU, PhD

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