延安大学石油工程与环境工程学院，2006年建院，现有石油工程、油气储运工程和环境工程3个专业和化学工程与工艺1个硕士点。石油工程专业为省级“一流专业”建设项目。学院有教师39人，其中高级职称11人，中级职称26人，初级职称2人。教师中具有博士学位17人，在职攻读博士学位7人，其余教师均具有硕士学历。此外，学院外聘兼职教授9人。近三年，获陕西高等学校第四届青年教师教学竞赛一等奖1项，入选延安大学教学名师1人。
学院有良好的办学条件。学院“能源与环境工程实验中心”为“陕西省本科教学实验示范中心”。学院实验室建筑面积7000多平方米，建有7个石油工程实验室、7个环境工程实验室和6个油气储运工程实验室。其中，学院石油化工承压设备安全工程实验室为延安市重点实验室。已完成了新校区实验大楼设计和论证，9月份按时投入使用。学院已建立西安创业水务公司北石桥污水处理厂、邓家村污水处理厂、西安西郊热电厂、西安清远中水水务公司、延安市污水处理厂、姚店经济技术开发区工厂、安塞装备公司、延安职业技术学院、永坪炼油厂、青化砭采油厂、南泥湾采油厂、川口采油厂、长庆采油一厂、洛川黄土地质公园等多个校外实践教学基地。
在科学研究方面，学院形成1个市级科技创新团队（延安市油气资源开发与环境保护科技创新团队），4个校级科研团队（油气藏地质评价、提高采收率新技术研究、油田化学品研制和环境修复与监测技术研究），1个科研机构（环境检测与修复研究所）。近三年，获批国家自然科学基金项目3项，省级、地厅级项目10余项。积极与中石油长庆油田和延长石油集团开展校企合作项目，建立科学研究共享平台，获横向科研课题科研经费1600余万元，发表研究论文100余篇，其中SCI、EI收录32篇。获实用新型专利22项，获国家级发明专利9项；获得省部级科研奖励2项。另出版教材多部。2018年，学院“高德利院士工作站”正式授牌。
近年来，石油学院深入开展学风建设工作，取得了很好的办学成绩，先后被评为延安大学创新创业示范学院、延安大学学科竞赛先进单位。在全国石油工程设计大赛、国际石油工程技能大赛和全国油气地质大赛等大赛中获奖49项。其中，全国一等奖1项、全国二等奖2项、全国三等奖10项、其他奖项36项。获优秀指导教师1人，先进个人2人。2017年以来，石油工程和环境工程两个专业硕士研究生考取率稳定在25%左右。2018年，有19名同学被中国石油大学（北京）、中国石油大学（华东）、西南石油大学、西北大学和暨南大学等“双一流”高校录取，占录取人数的57.6%，学院连续获得“延安大学考研先进单位”称号。
积极开展对外交流。与美国北达科他大学（University of North Dakota）和西安石油大学在学生联合培养、师资培养、实验室建设和学科建设等方面达成了合作意向。“一院一校”工程稳步推进，与中国石油大学（北京）签署合作协议，正在促成两校进一步的深入合作。
在学生管理方面，实行学院集中学籍管理，学院传承“用延安精神办学育人”的基本经验，通过实行“导师制”、“科研创新基金”和“优秀生奖励基金”等多项管理措施，深化学生自主管理体系改革，强化思想教育引领作用，巩固学生中心地位。以校园文化活动为基础，以学科竞赛为抓手，提升学生人文素养与科学文化素质。同时，实施精准就业指导，学生就业率在全校名列前茅。2018年，石油工程专业一次性就业率94.23%，环境工程专业一次性就业率达97.72%。研究生就业率100%。(数据截至2019年5月)