新乡医学院国际教育学院成立于2002年9月，其前身是1999年5月成立的外事办公室，是隶属院长办公室科级单位。2001年，筹备招收来华留学生工作，创新开展全英教学模式，突破了留学生教育发展的语言“瓶颈”，并于当年成功招收52名留学生。为适应工作需要，外事办公室于2002年9月独立建制为处级单位，并成立留学生处，实行一体化管理。2004年9月留学生处更名为国际教育学院，外事办公室更名为国际交流处，成立国际教育学院党总支委员会。2013年10月，国际教育学院、国际交流处分别独立设置，国际教育学院下设教务科、留学生科、办公室和共青团总支委员会（学生科）四个科级机构。目前在校学生合计2354人（其中留学研究生7人，留学本科生259人，中外合作办学学生2088人）。
国际教育学院2001年获得来华留学生招收资格，目前已毕业本科临床医学留学生共342人，现有本科和研究生两个层次,其中美国留学生是我校首次招收北美地区留学生。2004年与英国诺森比亚大学合作开展护理学本科“3+1”、“3+1+1”项目；2011年分别与英国伍斯特大学、澳大利亚伊迪斯.科文大学开展专科护理、医学生物技术专业的中外合作办学项目；2012年与国家留学基金管理委员会合作开展国际本科学术互认课程（ISEC)项目；2014年4月经河南省教育厅批准，与英国伍斯特大学合作开展康复治疗学专业本科课程合作项目；2015年1月经申请与审核，将原有与国家留学基金委东方国际教育中心合作的国际通识教育项目置换为省教育厅主管的中外本科课程合作项目，原有的护理学、医学检验技术与药学置换为护理学、医学检验技术与医学影像学。2017年与意大利都灵大学在医学影像技术专业开展合作并获批为教育部中外合作办学项目。其中，护理学、医学检验技术、医学影像技术和康复治疗学学制为4年，医学影像学和麻醉学学制为5年。
国际教育学院正向着创建省内一流学习型国际教育学院的目标，以留学生教育和中外合作办学项目为重点，全力搭建对外交流与合作平台，为培养国际复合型人才提供有力的保障，为我校创建特色鲜明的高水平医科大学做出应有的贡献。