姓名：雷激　性别：女　出生年月：1966年12月

职称：教授　学院：生物工程学院

雷激，女，1966年12月生，食品营养与卫生学专业博士毕业，教授，硕士生导师，中国农学会农产品贮藏加工分会理事。1983-1990年于西南农业大学农产品贮藏加工专业学习，获硕士学位。有在大学、科研单位和企业等不同行业的工作经历，20余年从事食品生物技术领域的教学与科研工作，主持、主研CGIAR（国际农业研究咨询集团）、CIP(国际马铃薯中心)、农业部、财政厅、科技厅、教育厅等10余项重大科研课题和教学改革的研究工作；作为第一发明人，荣获国家发明专利2项；获省教学成果奖1项；发表medline、CA收录论文20余篇。承担研究生学位课程食品科学专业英语和现代食品加工原理及本科生专业课软饮料工艺学、酿造酒工艺学（双语）、发酵食品等课程的教学实践工作。近年主要从事农产品精深加工、食品营养方面的研究与开发工作。

专利：

1.一种酰胺化果胶的生产工艺，专利号：ZL2005 1 0021986.1，国家发明专利，2008.07授权，发明人：雷激 马力 陈祥贵 袁永俊 车振明 张国栋

2.一种酥软化渣牛肉干及其生产方法，专利号：ZL98 1 20180.6 ，国家发明专利，2001.10授权，发明人：雷激 黄钢 谢江

3.一种紫甘薯泥固态饮料的制备方法，申请号201010240996.5，发明人：雷激； 黄钢；陈祥贵；芮光伟；李鹤；李博；游立；王宏

4.一种速溶紫甘薯微胶囊全粉的制备方法，申请号201010240916.6，发明人：雷激； 黄钢；陈祥贵；车振明；李博；游立；王宏

5. 一种高活性柠檬膳食纤维的制备方法，申请号201010274748.2，发明人：雷激，车振明，马力，陈祥贵，李玉锋，芮光伟，李鹤

主持项目：

1、紫色薯类加工产品关键技术研究（2009NZ0077-4-1），四川省科技厅统筹城乡发展科技行动重大科技计划（“薯类现代产业链关键技术研究与集成示范”子课题），主持，2009-2012

2、柠檬加工副产物制备高活性膳食纤维的研究（09ZA114），四川省教育厅重点项目，主持，2009-2012

3、体外消化/Caco-2细胞模型对铁强化小麦的筛选，校人才项目，主持，2009-2012

4、果胶酰胺化技术的研究，四川省科技厅应用基础研究项目，主持，2005-2008

5、果胶脱酯技术的研究，四川省教育厅重点项目，主持，2005-2008

6、梨、桃、甘薯加工调研，农业部乡镇企业发展中心委托，主持, 2006-2006

7、花卉、荔枝等加工咨询，农业部乡镇企业发展中心委托，主持, 2007-2007

近5年以第一作者或通讯作者发表论文：

1. 体外消化/Caco-2细胞模型评价面粉锌生物利用率，食品科学，2011年32卷1期：236-239

2. 用体内消化Caco-2细胞模型观察维生素C和柠檬酸对铁生物利用的影响，南方医科大学学报，2008年28卷10期：1743-1747

3. 体外消化/Caco-2细胞方法评价富铁小麦生物利用率，卫生研究，2009年2期：166-169

4. 食物铁生物利用率评价方法现状，西华大学学报：自然科学版，2010年29卷2期：205-208

5. 紫甘薯饮料制备工艺研究，食品科学，2010年31卷20期：513-517

6. 紫甘薯泥制作工艺的研究，食品科技，2011年36卷4期：81-86

7. 紫色甘薯全粉制备工艺研究，食品与发酵科技，2010年46卷4期：66-70

8. 紫甘薯色素提取条件及稳定性研究，食品与发酵科技，2010年46卷4期：56-60

9. 低甲氧基果胶流体质构特性研究，食品工业科技，2011年32卷1期：253-255

10. 低甲氧基果胶凝胶质构特性影响因素研究，食品科技，2010 年第35 卷第10 期：248-251，256

11. 低温碱法脱脂制取低脂果胶的研究，食品与发酵工业，2006年32卷1期：45-48

12. 酰胺化果胶的特性、应用及生产和研究状况，食品科技，2006年31卷5期：67-71

13. 果胶的酰胺化技术研究，食品科学，2006年27卷9期：45-48

14. 内源果胶酯酶制备低甲氧基果胶的研究，中国食品添加剂，2006年5期：46-51

15. 酶法制备低甲氧基果胶的工艺研究，食品工业科技，2007年28卷2期：211-213,216

16. 果胶酰胺化脱脂技术研究，食品工业科技，2007年28卷5期：87-90,97

17. 果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展，食品工业科技，2007年28卷8期：243-246

18. 黑曲霉果胶酯酶固定化前后酶学性质比较研究，食品工业科技，2008年29卷7期：88-90,93

19. 低甲氧基果胶的制备及果胶碱法脱酯应用发展概况，食品研究与开发，2008年29卷9期：150-153

20. 果胶碱法脱酯工艺影响因素的研究，食品科技，2008年33卷6期：61-64

21. 碱催化脱酯制取低甲氧基果胶的研究，食品工业，2008年6期：42-44

22. 酰胺化低酯果胶凝胶破碎强度的影响因素，中国食品添加剂，2009年1期：146-151

23. 芽菜腌制过程中理化指标的动态研究，中国酿造，2010年1期：29-32

24. 宜宾芽菜的新工艺，食品研究与开发，2010年31卷9期：88-92

25. 芽菜的质构分析与感官评价研究，食品科技，2010年35卷8期：307-310,316

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