西北农林科技大学食品学院导师：徐怀德 正文

　　徐怀德，男，陕西榆林人，1964年10月生，副教授，硕士生导师。
　　  
　　一、从事的主要研究方向
　　生物活性天然产物提取与分离、果品蔬菜加工、饮料加工、果酒、果醋加工，保健食品加工等。

　　二、工作学习简历
　　 1982年-1986年，吉林农业大学，本科学习；
　　 1986年-现在，西北农林科技大学食品科学与工程学院工作；
　　 1997年2月-8月于西安外国语大学学习；
　　 2007年5月-11月于台湾大学进行学习和合作研究。

　　三、取得的研究成果和正在进行的科学研究情况
　　（一）取得的研究成果
　　 1.生物活性多肽提取分离、产品加工和功能特性研究。
　　以酶工程技术将动物蛋白、水产品蛋白和植物蛋白水解成易消化吸收的小分子蛋白、多肽、氨基酸，并生产生物活性多肽；用酶解技术和发酵技术相结合去除生物原料的腥味和苦味，改善蛋白质酶解液的风味；分析了多种生物活性多肽产品加工过程中感官特性和主要成分的变化，研究了生物活性肽的抗氧化性和ace抑制活性。生物多肽加工技术所取得的成果对水产品、动物肉产品的深加工具有普遍意义。
　　重点研究了甲鱼多肽、核桃多肽，魔芋多肽、小麦多肽、大豆多肽加工粉剂、胶囊制剂、酒制剂、浓缩液、饮品等产品工艺过程特性变化、产品配方、产品标准。申请国家发明专利四件，授权国家发明专利二件。
　　主持“甲鱼生物加工技术及其在饮品中的应用研究”由陕西省科委组织成果鉴定，总体技术水平达国际先进水平，国内首创，填补了我国饮品领域空白。同时研究了甲鱼多肽降血压和预防肝纤维化功能和机理。
　　主持“核桃多肽分离及其产品加工技术研究”通过了教育部组织的成果鉴定，鉴定委员会认为该课题研究目标明确，工艺技术路线合理，研究成果创新性明显，具有较好的推广应用前景，研究成果达到了国际先进水平。主要内容为：以核桃粕为原料，采用超声波辅助提取技术对核桃粕蛋白提取工艺进行了系统研究，筛选了适合的蛋白酶种类并优化了其解酶核桃蛋白的工艺技术条件；采用层析法对核桃蛋白的酶解产物进行分离，测定了核桃蛋白酶解多肽的分子量范围、物理特性、抗氧化活性和ace抑制活性；采用酶解、透析、浓缩和冻干技术开发出了核桃多肽粉，研制出核桃多肽酒产品等。

　　 2.木功功能成分分析和产品加工技术研究
　　研究了光皮木瓜中齐墩果酸、多糖、黄酮、有机酸、香气等成分的组成、提取分离、药用价值和功效特性，研究了木瓜生长发育和贮藏过程中主要活性物质的变化规律，为有效利用光皮木瓜资源提供理论依据。木瓜香气成分的变化研究在国内外资料中均未见报导。
　　研究了木饮片的干燥和微粉加工技术和功能特性，研究开发了木瓜干酒和木瓜果醋、木瓜果醋饮料、木瓜果干、木瓜果脯加工技术，采用生物方法对木瓜干酒降酸，提高了产品的品质和稳定性，并进行了产业化开发。
　　主持“木瓜功能成分分析和产品开发研究”通过陕西省科技厅成果鉴定, 鉴定委员会认为研究成果具有很好的应用前景，总体技术处于国内领先水平，在木瓜成份分析、木瓜微粉和木瓜酒降酸方面填补了国内外空白，并为木瓜产业化规模化发展奠定了良好的基础。申请国家发明专利一件。

　　 3.杜仲饮品加工技术研究。
　　研究了以水作为溶剂提取杜仲叶中的主要功能成分的变化；研究了采用不同的澄清方法澄清杜仲汁；分析了不同澄清方法对杜仲汁中主要功能成分的影响；分析了杜仲沉淀物中的主要物质组成；研究了浓缩、干燥工艺和参数对杜仲主要功能成分的影响；配制了不同类型的杜仲饮料和杜仲咖啡；制订了杜仲茶饮料的标准和杜仲咖啡的标准。
　　主持国家948项目子项目“杜仲饮品加工技术研究”由国家林业总局组织成果鉴定，总体技术水平达国内领先水平，授权国家发明专利一件。

　　 4.花卉食品和饮品加工技术研究。
　　以玫瑰花、金银花、菊花、啤酒花、红花、槐花、桂花等为单一和复合原料加工成花香型饮料，根据不同花的种类，确定了有关工艺流程和参数，利用超滤技术澄清花汁，并分析了花汁加工过程成分变化，制定了花饮料的配方、生产工艺和产品标准。
　　主持“鲜花饮料加工技术研究”项目由陕西省科技厅组织成果鉴定，总体技术水平达国内领先水平，填补了我国饮品领域空白。

　　 5.树莓、黑莓产品深加工技术研究
　　研究了黑莓色素提取及稳定性和生物活性；研究了黑莓干酒酿造和黑莓饮料加工技术。研究了树莓色素提取及稳定性和生物活性；研究了树莓饮料加工、树莓干酒加工、树莓干酒澄清和降酸技术。授权国家发明专利一件。


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