陕西理工大学生物科学与工程学院食品科学与工程学科介绍 正文

名称：食品科学与工程学科
简介：食品科学与工程学科组建于2007年，现有专职人员12人，其中教授2人，副教授2人，高级实验师1人，讲师6人，助教1人；博士5人，硕士5人，硕导5人。以秦巴山区生物资源为研究对象，主要开展资源的食品特性、贮藏、保鲜、加工及食品质量和安全控制等方面的研究工作；主要承担食品质量与安全本科专业和食品化学硕士教育的教学和课程建设任务；先后组建了陕西理工学院秦巴山区食品资源开发研究科技创新团队和5个校企食品研究所，成功申报了陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，汉中市秦巴特色食品科技创新研发中心。
负责人简介：张志健，教授，硕导，主要开展食品科学与资源开发利用研究，承担《食品安全导论》、《食品化学》、《食品工程原理》、《生物工程设备》等课程的教学任务。
研究方向：以秦巴山区生物资源为研究对象，开展资源的食品特性、贮藏、保鲜、加工及食品质量和安全控制等方面的研究。主要包括：
1．农产品贮藏与加工。以秦巴山区柑橘、茶叶、特种稻、橡子、魔芋、紫薯等特色生物资源为研究对象，开展新产品开发、技术创新、产业化等方面研究。
2．功能食品开发研究。充分利用秦巴山区丰富的生物资源，开展诸如花青苷、葡甘露聚糖、茶多酚、洋参皂苷和菌多糖等功能因子的特性、提取、分析检测及功能食品开发研究。
3．食品质量与安全控制。针对国内外食品行业存在的产品质量和安全问题，开展食品贮藏与加工质量控制、食品加工标准化、食品质量和安全检测与评价研究。
表格 1学科队伍结构简表

姓名	学历/学位	职称	研究方向	毕业学校
张志健	本科/学士	教授	食品科学与资源开发利用	中南财经大学
李新生	本科/学士	教授	植物资源开发	西北大学
陈德经	硕士	副教授	农产品保藏与加工	汉中师范学院
江海	本科/硕士	高级实验师	食品质量与安全控制	陕西理工学院
耿敬章	研究生/硕士	副教授	食品质量控制与资源开发利用研究	陕西师范大学
付静	博士	讲师	茶叶化学与茶叶制造工程	华南理工大学
卫永华	研究生/博士	讲师	食品科学与加工技术	天津科技大学
金文刚	博士研究生	讲师	畜/水食品加工	西北农林科技大学
郑红星	研究生、博士	讲师	药理与毒理学	甘肃农业大学
党 娅	研究生/硕士	讲师	食品资源开发利用	陕西师范大学
孙海燕	研究生/硕士	讲师	食品保鲜加工及资源开发	西北农林科技大学
韩豪	研究生/硕士	助教	功能食品研发与分析检测	植物学

2.五年来标志性建设成就
表格 2科研项目简表

项目名称及编号	负责人	来源	起止年限	资助金额（万元）
黑色有机食品工程中心建设项目（2011ZDGC-07）	李新生	省科技厅	2011.7～2013.12	18
陕西省特种稻米深加工技术研究及示范基地建设（2010K01-08）	李新生	省科技厅	2010.3～2013.12	20
陕西省特种稻资源开发利用研究（06KJZ-04）	李新生	省科技厅	2006.12～2013.6	21
大鲵皮肤黏液开发利用	陈德经	陕西省科技厅	2009-2011	6
杜仲叶绿原酸提纯技术研究及产业化	陈德经	科技部创新基金	20011-2014	20（80）
茶叶籽油中反式脂肪酸产生机理及控制研究	陈德经	陕西省科技厅	2010-2013	6
西洋参保鲜及果酒开发	陈德经	陕西省科技厅	2010-2013	30
牦牛益生菌制剂的研制及其对肠道黏膜免疫作用的研究，1610322011011，	郑红星	农业部兽用药物创制重点实验室和甘肃省新兽药工程重点实验室开放课题	2012-2014	2
4240603农超对接中果蔬货架期MA保鲜技术及机理研究	孙海燕	天津市青年基金	2012-2015	6

表格 3核心期刊论文简表

论文题目	作者	发表刊物	发表年限、卷期及页码	检索
柑橘绿茶复合饮料的研制	党娅，耿敬章，李新生	食品工业	2011，（10）：38-40
超声波辅助提取橘皮中黄酮类化合物	党娅，耿敬章，李新生	食品研究与开发	2012，33（10）：10-12
橡子淀粉加工技术比较研究	张志健, 李新生，江海	食品科技	2009,（6），142-145	CA
我国橡子资源开发利用现状与对策	张志健，王勇	氨基酸与生物资源	2009，31（3）：10~14	CA、CSCD
黑米皮质饮料加工技术研究	张志健 李新生	食品工业	2009，（5）：56-58
橡子壳色素提取技术研究	张志健 李新生	中国食品添加剂	2010，（2）：105-110	CA
橡子壳色素稳定性研究	张志健 李新生	中国食品添加剂	2010，（3）：135-138	CA
超声辅助浸提机理与影响因素分析	张志健	食品工业科技	2010，（4）：399-401，398	CSCD
魔芋加工下脚料中总生物碱提取技术研究	张志健，梁引库	中国食品添加剂	2011，（1）：100-104，120	CA
魔芋对流干燥水分变化规律研究	张志健，耿敬章，孙海燕，李新生	安徽农业科学	2011，39（12）：7106-7107
魔芋片无硫护色剂及其应用技术研究	张志健，耿敬章，孙海燕，李新生	食品科技	2011，（8）：132-135	CA
魔芋片热风对流干燥动力学研究	张志健，耿敬章，孙海燕，梁引库，李新生	江苏农业科技	2011，（6）：457-459
豆薯糖化液制备技术研究	张志健	广东农业科学	2013，（15）：107-110
豆薯糖化液制备技术研究	张志健	广东农业科学	2013，（15）：107-110
响应面法优化柑橘果渣酶解工艺	李新生	食品科学	2012,33(4):86-90	CA
响应面法优化桔汁糯米粉糖化醪液制备工艺	李新生	食品科学	2012,33(2):84-88	CA
软胶囊制备工艺研究现状	李新生	中国生化药物杂志	2011,32(1):76-78	CSCD
中国黑米花色苷研究现状及展望	李新生	中国生化药物杂志	2010,31(1):63-66	引用20次
紫薯开发利用研究进展	李新生	陕西农业科学	2013, (1):100-103	引用4次
UPLC-MS/MS定性测定紫薯花青苷方法研究	李新生	食品工业科技	2013,34(3):317-320	引用3次
中国牛肉干加工技术及产业发展现状	李新生	肉类研究	2012,26(4):32-35	引用2次
UPLC-MS/MS测定黑小麦中B族维生素	韩豪	中国生化药物杂志	2012,33(5):528-531	引用1次
膜技术在黑米花青苷色素脱脂和浓缩中的应用	韩豪	食品科学	2012,33(6):297-300	CA
UPLC MS/MS定性分析黑米中花青苷类物	韩豪	食品工业科学	2014,15
食品发酵用霉菌产内肽酶的研究进展	付静,杨晓泉,李理.	食品科学	,2009,09:219-224.	CA
雅致放射毛霉3.2778羧肽酶性质及其活性中心结构的研究	付静,杨媚,李理,杨晓泉.	中国酿造（核心）	,2010,03:30-33.
Application of Standard Addition for the Determination of Carboxypeptidase Activity in Actinomucor elegans.	J．Fu, L. Li, X.Q. Yang and M. J. Zhu	Applied Biochemistry and Microbiology	2011，47(5) :556-562.	SCI
Specificity of carboxypeptidases from Actionomucor elegans and their debittering effect on soybean protein hydrolysates	Jing Fu, Li Li, xiao-quan Yang	Applied Biochemistry and Biotechnology	2011, 165:1201–1210	SCI
大鲵多肽制备工艺的研究	付静,陈德经,曹米娜.	食品科技	2012(2) : 66-68
菜籽肽制备工艺的研究	付静,陈德经.	食品工业	2012(3) : 15-17
食品外肽酶的研究进展	付静	食品科学	2013(7) : 349-354	CA
超高效液相色谱法测定绿茶中5种儿茶素	付静,江海,李新生.	分析实验室	2013(7) : 69-74	CSCD
红茶初制过程中儿茶素及其组分的变化规律研究	付静，江海，张玥.	食品科技	2013(10) : 74-76
Microstructure and inter-molecular forces involved in gelation-like protein hydrolysate from neutrase-treated male gonad of scallop (Patinopecten yessoensis)	Wen-Gang Jin, Hai-Tao Wu, Xin-Sheng Li, Bei-Wei Zhu, Xiu-Ping Dong, Yi Li， Ying-Huan Fu	Food Hydrocolloids	2014,40,245-253	SCI
金银花种子中脂溶性成分研究	陈德经	食品科学	2009.10	CA
草石蚕中水苏糖脱色技术研究	陈德经	食品科学	2009.11
大鲵皮肤，黏液，肉中氨基酸比较研究，	陈德经	食品科学	2010.9
茶叶籽油与油茶籽油比较研究，	陈德经	中国油脂	2011	CA
微波助提水酶法提取茶叶籽油	陈德经	食品科学	2012	CA
茶叶籽油生产中的反式脂肪酸变化研究，	陈德经	食品科学，	2013。12	CA
硒对茶油中反式脂肪酸的形成影响研究	陈德经	,食品工业科技，	2014。
西洋参保鲜中有效成分变化研究，	陈德经	食品科学	2014
苦参和狼牙刺植株中苦参碱与氧化苦参碱的含量测定	江海，吴三桥，江珊，等	湖北农业科学	2009,48（12）：3136-3138.	CSCD
HPLC法测定石蒜中加兰他敏含量的方法研究.	江海，曹小勇，吴三桥	湖北农业科学	2011,50(16):3389-3391
红花石蒜和黄花石蒜中加兰他敏含量分析比较	江海,曹小勇,吴三桥	江苏农业科学	2011,39(3):432-434
陕西略阳杜仲叶中绿原酸的含量分析	江海	光谱实验室	2012,29(2): 757-761.	CSCD
UPLC-MS/MS检测柑桔不同组织中的柠檬苦素	江海，李新生，吴三桥	食品工业科技	2012，33（14）：87-89.	CSCD
UPLC-MS/MS分析橘汁发酵液中柠檬苦素的变化趋势	江海，李新生，吴三桥	食品科学	2013，34（4）:208-210	CSCD
Comparative Analysis of salt-tolerant geneHOG1in a Zygosaccharomyces rouxii mutant strain and its parent strain.，	Yonghua Wei	Journal of the science of food and agriculture	2013,93:2765-2770	SCI
Effect of geneFPS1on accumulation of glycerol inZygosaccharomyces rouxii	Yonghua Wei	Lwcture Notes in Electrical Engineering	:249：251~259
effect of a probiotic Enterococcus faecium strain on the number of intestinal mucosal immune cells of young yaks.	Zheng,H.X.,Qi,S.S.Li,J.X.,Yang,Z.Q.	Journal of animal and veterinary advancd	2012, 11(21):3887-3893.	SCI
兰州地区宠物犬弓形虫病的血清学检测分析	郑红星，叶得河，祁珊珊	中国畜牧兽医	2010,37(11):172-173	CSCD
香樟籽油的响应面优化提取及其抗氧化研究	耿敬章	中国粮油学报	2014（2）：57-62
响应面法优化超声波辅助提取橘皮中果胶类化合物	耿敬章	食品工业科技	2009（12）：250-253	CSCD(C）
蒲公英绿茶复合饮料的研制	耿敬章	食品工业	2013（4）：64-66
橘皮果胶的提取工艺及性质研究	耿敬章	食品工业	2013（5）：82-84
银杏种皮的银杏酸提取工艺优化研究	耿敬章	北方园艺	2012（7）：42-44	CA
魔芋片热风对流干燥速率影响因素	耿敬章	食品研究与开发	2012（9）：24-27
番茄绿茶复合饮料的工艺优化	耿敬章	食品工业	2011（2）：48-51
超声波辅助提取橘皮中橙皮苷	耿敬章	中国食品添加剂	2010（6）：：63-67	CA
橘皮色素的超声波辅助提取及其稳定性研究	耿敬章	食品科技	2010（10）：252-256
金银花绿茶复合饮料的工艺优化	耿敬章	食品工业	2010（8）：69-71
纤维素酶辅助提取橘皮中果胶类化合物	耿敬章	中国食品添加剂	2010（10）：57-61	CA
超声波辅助提取樱桃中原花青素	耿敬章	中国食品添加剂	2010（8）：183-187	CA
超声波辅助提取橘皮色素的工艺优化	耿敬章	中国食品添加剂	2010（12）：67-71	CA
含醇杜仲果味功能饮料的工艺研究	耿敬章	食品工业	2010（6）：79-81
桂树叶中类黄酮化合物的超声波辅助提取研究	耿敬章	中国食品添加剂	2009（1）：142-145	CA
香樟叶中黄酮类化合物的提取工艺	耿敬章	西北农业学报	2009（1）：267-270	CSCD(E）
香樟籽色素的超声波辅助提取及其稳定性研究	耿敬章	江西农业大学学报	2009（2）：119-123	CSCD(E）、 CA
响应面法优化草莓中花青素提取工艺参数	孙海燕	食品工业科技	2013-10：243-246	CSCD
热处理对青椒贮藏生理的影响	孙海燕	食品研究与开发	2011-3：174-176
不同产地PVC保鲜膜中DOP的含量分析	孙海燕	湖北农业科学	2011-11：326-2328
热处理对青椒贮藏品质的影响	孙海燕	广东农业科学	2010-7：216-217

表格 4获奖简表

获奖题目	获奖者姓名	奖项名称及等级	授奖单位	获奖年份
《食品安全导论》	张志健	优秀教材奖，二等	陕西理工学院	2011
陕西柑橘资源及产业化开发研究	李新生	汉中市科学技术奖一等奖	汉中市人民政府	2013
陕西汉中食品产业现状分析与发展战略研究	李新生	汉中市科学技术奖二等奖	人民政府	2014
杜仲生产标准化示范区关键技术研究	李新生	汉中市科技进步二等奖	汉中市人民政府	2011
彩色甘薯新品种秦薯8号的选育	李新生	杨凌示范区科学技术奖三等奖	杨凌区人民政府	2013
汉中市百万亩优质油菜基地建设及产业化开发	李新生	陕西省农业技术推广成果二等奖	陕西省人民政府	2013
仿生态西洋参技术研究及产业化	陈德经	陕西省科学技术叁等奖	陕西省人民政府	2010
杜仲叶中绿原酸提纯技术研究及产业化	陈德经	陕西省科学技术叁等奖	陕西省人民政府	2012
茶叶籽油质量安全性控制技术研究	陈德经	陕西省科学技术二等奖	陕西省人民政府	2013
西洋参果发酵酒技术研究	陈德经	汉中市科学技术一等奖	汉中市人民政府	2013

表格 5专著与教材简表

专著（教材）名称	作者	类型	出版单位	出版年	备注
新型蛋制品加工工艺与配方（ISBN 7-5023-3701-6/TS·88）	张志健	专著	科学技术文献出版社	2000	独著
新型豆制品加工工艺与配方（ISBN 7-5023-3505-6/TS·74）	张志健	专著	科学技术文献出版社	2001	独著
食品防腐保鲜技术（ISBN978-7-5023-5196-0）	张志健，李新生	专著	科学技术文献出版社	2006
生物工程设备（ISBN978-7-03-020818-7）.	张志健	教材	科学出版社	2008	副主编
商品学实务（ISBN978-7-5611-4555-5）	张志健	教材	大连理工大学出版社	2008	副主编
食品安全导论（ISBN978-7-122-04786-1）	张志健	教材	化学工业出版社	2009	主编
商品学实务（第二版）（ISBN978-7-5611-4555-5）	张志健	教材	大连理工大学出版社	2011	主编
陕西柑橘资源与产业化开发研究	李新生	专著	科学出版社	2014	主编
陕西汉中食品产业现状分析与发展战略研究	李新生	专著	世界图书出版社	2013	主编
陕西汉中食品资源产业化开发研究报告	李新生	专著	世界图书出版社	2013	主编
生物技术概论	李新生	教材	高等教育出版社	2010	参编
仪器分析	李新生	教材	南京大学出版社	2009	参编
食品标准与法则	陈德经	教材	中国农业大学	2013	副主编
食品营养与卫生学	孙海燕	教材	中国农业出版社	2013	参编

表格 6专利简表

专利名称	申请者	专利类型	申请时期	授予时间	备注
一种纯天然豆薯淀粉加工方法	张志健等	发明专利	2012		申请号：201210048376.0
一种纯天然豆薯原汁加工方法	张志健等	发明专利	2012		申请号：201210048601.0
一种桔子酒的生产方法	李新生等	发明专利	2010	2013.5.8	授权号：ZL201010548713.3
一种生物柴油的制备方法	李新生等	发明专利	2010	2012.7.25	授权号：ZL201010531827.7
绿原酸冰冻浓缩结晶技术研究	陈德经	发明专利	2011	2014
一种冰橘果酒的生产方法	江海、李新生	发明专利	2014.4
一种注射用鹿蹄草素含量的测定方法	梁剑平，郭志廷，叶得河，王曙阳，郭文柱，刘宇，尚若峰，郑红星，华兰英	发明专利	2009.3.20	2014.4.9	授权号：ZL200910119068.0
超声波辅助复合酶提取香樟籽油的方法	耿敬章	发明专利	2010	2013	授权号：ZL201010517942.9
一种用于果汁饮料灭酶杀菌处理的欧姆加热系统	耿敬章	实用新型	2012	2012	授权号：ZL20120146794.9
一种坚果微波爆壳机	耿敬章	实用新型	2012	2012	授权号：ZL201220284310.7
胭脂萝卜酱的制备方法及其制得的产品	孙海燕	发明专利	2012	2013

陕西理工大学

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