四川大学轻纺与食品学院导师：张文学 正文

　　研究方向：
　　生态食品科学与生物技术
　　主要从事酿酒发酵、发酵食品及饮料、工业微生物遗传育种、发酵工程以及食品工业生态等领域的教学和科研工作，致力于生物科学与食品科学的交叉融合以及生态食品工程学学术思想的发展。1993-1999年留学日本，获理学硕士（动物发育分子生物学）、工学博士（微生物生产科学）学位，四川省学术技术带头人后备人选，四川省食品安全咨询委员会专家，贵州凯里学院生物技术兼职教授。
　　
　　承担纵向科研及主要横向课题（2000年以来）：
　　1. 酒精厂废液循环利用工艺的研究，教育部留学回国人员启动基金，主持人；
　　2. 基因工程菌资源的综合利用研究，四川大学青年科技基金，主持人；
　　3. 中国白酒（浓香型）窖池微生态的研究，国家自然科学基金面上项目，主持人；
　　4. 浓香经典/国窖1573窖池的微生态研究，四川省经贸委重大攻关项目，分课题主持人；
　　5. 泡菜微生态的研究，四川省科技厅基础研究项目，主研人；
　　6. 窖池微生物16SrDNA文库的解析，国家自然科学基金国际合作项目，主持人；
　　7. 耐酸性液化糖化酶的中试研究，四川省学术和技术带头人培养基金，主持人；
　　8. 耐酸性α-淀粉酶的产业化研究，企业委托，主持人；
　　9. 新型农用抗生素的开发研究，企业委托，主持人；
　　10.酿酒专用微生物发酵菌剂的开发研究，企业委托，主持人；
　　11．白酒丢糟综合利用核心技术—丢糟酿酒专用微生物发酵菌剂的开发研究，四川省科技厅攻关项目，主持人；
　　
　　教学成果（2000年以来）：
　　主持四川大学新世纪教学教改工程“实现食品学科新世纪课程结构体系的逐步转型，培养创造型食品科学与工程专业高技术人才”，完成人顺序1。
　　指导本科生毕业论文实践获奖四次，“新型优质麸曲的研制及其在丢糟再生产白酒中的应用研究”，获四川大学优秀毕业生论文一等奖。
　　承担本科生及研究生“中国酒概述”、“生态食品工程学”、“高等生物化学”、“高等发酵工程”、“食品微生物资源学”等课程的教学工作。培养研究生3人，在读研究生7人。
　　主编出版教育部十五规划特色教材《食品工业生态学》（化学工业出版社）、研究生教材《生态食品工程学》（四川大学出版社），主编本科教材《发酵食品工艺学》（化学工业出版社）及参与统编教材《现代食品微生物学》（科学出版社）的编写工作。
　　
　　其他成果：
　　近5年在国内外发表学术论文50余篇，申请专利5项（获国家发明专利及实用新型专利授权2项），发起和组织“四川-九州中日酿造与食品国际学术研讨会”三届，“四川-全罗南道中韩东亚传统食品技术研讨会”二届，促成了四川大学与日本国立熊本大学、韩国国立木浦大学友好交流协定的缔结及留学生互派合作协定的签订与实施。

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