（083201） 食品科学学科硕士研究生培养方案

 

一、研究领域及特色

食品科学是以满足人的生理（饮食）和心理（色、香、味、形以及营养、安全）需求为目的，以食品和原料本身的特性（物性、成分、生理作用、加工贮运中的变化规律），以及产品的开发、生产、加工为研究对象，以科学实验为手段，以现代数、理、化、生物技术以及工程学科和生命科学理论为基础的一门综合性科学。由于科技的长足发展，食品科学研究达到了新的层次，另外，世界工业的大发展使环境破坏和公害污染危机日益突出，大众对健康和饮食营养和安全的需求日益增长，这些都使食品科学研究有了新的研究领域和重点方向。结合本院的发展状况和人才资源，我院拟在食品科学的以下领域进行重点研究和培养硕士研究生。

在食品质量与安全及食物营养领域，主要研究污染食品的各种危害或威胁人体健康的因素，各类食品的卫生安全问题，具体括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，食品企业品控急需的快速检测技术研究开发等等。在食品营养质量领域，主要研究地区食物资源的营养和生物功效成分，分析检测方法建立，食物成分数据库建立，食物营养强化等基础和应用课题。

在生物技术和微生物学领域。现代技术原理和手段是科研创新的源泉，而现代食品科学离不开生物和生命科学技术，如分子生物学、生理学、免疫学技术、微生物学等，而这些学科不仅是基础学科、前沿学科，而且本身是很实用的应用学科，技术性学科，其原理和手段在食品研究领域不可或缺！

 

二、研究方向

（一）食品质量与安全性

（二）食品生物技术

（三）食品微生物

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