2021昆明理工大学食品化学专业研究生考试大纲

发布时间：2020-11-24 编辑：考研派小莉推荐访问：

2021昆明理工大学食品化学专业研究生考试大纲内容如下，更多考研资讯请关注我们网站的更新！敬请收藏本站，或下载我们的考研派APP和考研派微信公众号（里面有非常多的免费考研资源可以领取，有各种考研问题，也可直接加我们网站上的研究生学姐微信，全程免费答疑，助各位考研一臂之力，争取早日考上理想中的研究生院校。）

+昆明理工大学研究生
微信,为你答疑,送资源

2021昆明理工大学GIS原理及应用专业研究生考试大纲 2021昆明理工大学地质学基础专业研究生考试大纲 2021昆明理工大学遥感概论专业研究生考试大纲 2021昆明理工大学金属矿床地下开采专业研究生考试大纲 2021昆明理工大学选矿学专业研究生考试大纲 2021昆明理工大学安全系统工程专业研究生考试大纲 95%的同学还阅读了： 昆明理工大学研究生招生目录昆明理工大学研究生分数线昆明理工大学王牌专业排名昆明理工大学考研难吗昆明理工大学考研调剂信息昆明理工大学研究生导师名单昆明理工大学研究生学费昆明理工大学研究生奖学金

2021昆明理工大学食品化学专业研究生考试大纲正文

第一部分考试形式和试卷结构
一、 试卷满分及考试时间
试卷满分为：150分，考试时间为180分钟
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试
三、试卷的内容结构
碳水化合物及其食品工艺特性                    约20%
脂肪及其食品工艺特性                          约20%
蛋白质及其食品工艺特性                        约20%
水、维生素、矿物质、色素                      约20%
食品风味、酶的应用、食品原料等                约20%
四、试卷的题型结构
名词解释                                      约13%
判断                                          约13%
问答                                          约74%

第二部分考察的知识及范围
水和冰的结构及性质；食品中水的存在形式；水分活度；等温吸湿曲线；水分活度与食品稳定性。
糖的分类、结构及重要理化性质；食品中单糖和低聚糖的功能及重要衍生物；食品中多糖的功能及重要衍生物。
氨基酸、蛋白质的组成与结构；蛋白质的分类；蛋白质的理化性质；蛋白质的功能性质；蛋白质的分离和提纯；食品蛋白质在加工贮藏中的变化；蛋白质的食品工艺特性。
脂质的分类和结构；油脂的物理性质；油脂的水解和异构化；油脂的氧化；油脂加工中的物理化学变化；天然食用油脂的组成和特征值；油脂的食品工艺特性。
维生素的成员、结构和降解；维生素在食品加工和贮藏中的变化；矿物质在食品加工中的变化及其食品工艺特性。
影响酶促反应速度的因素；食品中的酶（淀粉酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪分解酶等等）及其在食品加工贮藏中的作用。
颜色和色素的概念，食品中色素分类，物质呈色的基本原理；吡咯色素，多烯色素，酚类色素。
食品味的形成；酸、甜、苦、咸、辣、涩、鲜等味；食品气味形成的理论、结构及形成途径；植物性食品的香味成分；动物性食品的气味成分。
肉、牛乳的化学组成及其在加工与储藏中的变化；植物可食部分的化学组成及其在加工与储藏中的变化。

昆明理工大学

添加昆明理工大学学姐微信，或微信搜索公众号“考研派小站”，关注[考研派小站]微信公众号，在考研派小站微信号输入[昆明理工大学考研分数线、昆明理工大学报录比、昆明理工大学考研群、昆明理工大学学姐微信、昆明理工大学考研真题、昆明理工大学专业目录、昆明理工大学排名、昆明理工大学保研、昆明理工大学公众号、昆明理工大学研究生招生）]即可在手机上查看相对应昆明理工大学考研信息或资源。