姓名 张剑 性别 男 出生年月 1973年10月

民族 汉 籍贯 河南省长垣县 政治面貌 群众

部门 食品科学与工程系 职称 副教授 职务 院教学秘书

办公地址 208 办公电话 E-mail zz_zhangjian1973@126.com

教授课程 本科：食品机械与设备，食品工厂设计、食品工艺学等 硕士生：粮油加工概论、食品加工技术与装备等

研究方向 小麦深加工技术与原理

教育经历 1992/09~1996/06，郑州粮食学院（现河南工业大学），粮食工程，学士。 1999/09~2002/03，郑州粮食学院（现河南工业大学），粮食油脂与植物蛋白工程，硕士。

工作经历 1996/07~1999/08，郑州金苑面粉厂，面粉生产部门，技术员。 2002/04~2004/12，河南农业大学，生物技术与食品科学学院，讲师； 2005/01~2008/10，河南农业大学，食品科学技术学院，讲师； 2008/11~，河南农业大学，食品科学技术学院，副教授。

学术社会兼职 中国粮油学会食品分会理事； 中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会理事； 河南省食品科学与技术学会常务理事； 河南省农产品加工与贮藏学会理事。

科研项目 [1] 国家“十二五”科技支撑项目子课题，馒头专用小麦品质研究，2012-2015； [2] 河南省科技攻关项目，速冻面点专用粉生产技术与改良研究，2009-2011； [3] 郑州市重点攻关项目：冷冻预发酵面团生产油条关键技术及其品质影响机理研究，2012-2014； [4] 郑州市重点攻关项目：油条专用粉生产技术及系列无铝油条膨松剂的开发，2010-2012； [5] 郑州市金水区科技攻关项目：杂粮冷冻面条生产关键技术及其品质影响机理，2013-2015。 [6] 企业横向项目：专用面粉与挂面新产品生产技术开发与示范，2015-2017； [7] 河南省谷物资源与转化重点实验室开放项目：杂粮营养成分分析及功能性食品开发.2016-2018.

论文论著 [1] 张剑，张杰，熊增星，艾志录. 小麦粉特性对刀削面品质的影响，中国粮油学报，2016年第3期，12-17。 [2] 张剑, 马冬云, 张艳苹, 等. 小麦HMW-GS对面粉及馒头品质的影响.食品与发酵工业, 2015年第1期. [3] 张剑，张杰，李梦琴. 主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析, 食品科学(EI), 2016年11期 [4] 张剑, 艾志录, 李梦琴, 等. 小麦粉品质指标对馒头老化动力学指标的影响. 河南农业大学学报, 2014, 48(4): 485-491. [5] 张剑, 赵景艳, 李梦琴等. 可得然胶对面团及面条品质的影响, 中国粮油学报, 第27卷，第1期，10~13页，2012 [6] 张剑, 张杰, 马艳兵, 等. 小麦粉特性对油条品质的影响. 食品科学, 第32卷，第21期，137~141页，2011 [7] 张剑, 李梦琴, 任红涛, 等. 鲜面条速冻生产工艺条件研究. 食品科学, 第32卷，第10期，304~307页，2011 [8] 张剑, 李梦琴, 任红涛. 小麦粉糊化特性与面条品质相关性研究. 粮油加工，第12期，69~70页，2011 [9] 张剑, 赵景艳, 高继伟, 等. 玉米粉配比对玉米-小麦混合粉及其馒头品质的影响. 粮食与饲料工业, 第1期，6~8,12页，2012