科目代码：341科目名称:《农业知识综合三》食品卫生学部分

    考查目标通过该门课程的考试以真实反映考生对食品的生物性及化学性污染，食物中毒的种类、

    特点及危害，常见食品可能存在的卫生问题的掌握程度，并能综合运用所学知识预防、解决和处理食品安全问题，可以作为我校选拔硕士研究生的重要依据。

    试题类型填空题、名词解释、简答题、论述题

    参考书目[1]《食品卫生学》（第1版），何计国、甄润英主编，中国农业大学出版社，2003年

    [2]《食品安全与卫生学》（第1版），史贤明主编，中国农业出版社，2003年

    [3]《食品安全学》（第1版），钟耀广主编，化学工业出版社，2010年

    考查

    内容

    范围考试将涉及如下内容：食品的生物性污染；食品的化学性污染；各类食品卫生；食物中毒及预防；食品生产企业的卫生管理。各部分的基本内容如下：

    （一）食品卫生学及食品污染的概念；我国食品卫生面临的挑战和任务。

    （二）食品的生物性污染：食品生物性污染的概念；食品细菌污染的途径、检验及危害；食品腐败变质的概念、原因、影响因素及预防措施；黄曲霉毒素的产生条件、化学性质、生物学活性及预防措施；霉菌污染食品的卫生学意义。

    （三）食品的化学性污染：食品生物性污染的概念；农药的概念及其进入食品的途径；有机氯农药的性质及中毒预防；有机磷农药的性质；中毒机理及预防；有害金属（汞、镉、铅、砷）污染及预防；食品中亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、二恶英的污染与预防。

    （四）各类食品卫生：粮豆类、果蔬类产品的卫生问题及预防措施；畜禽类动物宰后的变化；畜禽肉类食品的卫生问题及管理；食用油脂的主要卫生问题及预防措施；酒类卫生及管理；水的卫生。

    （五）食物中毒及预防：食物中毒的概念、分类及特点；细菌性食物中毒发生的原因及条件；沙门氏菌属食物中毒的预防措施；霉变甘蔗、赤霉病麦中毒的病原学与预防；发芽马铃薯、毒蕈中毒的机理及预防；河豚鱼、鱼类组胺中毒的病原学及预防；亚硝酸盐食物中毒的原因、机理及预防措施。

    （六）食品生产企业的卫生管理：食品卫生管理的意义、机构及工作内容；制订企业标

    准的目的与基本要求。

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