2021东北林业大学904食品安全与质量控制研究生考试大纲

发布时间：2020-12-29 编辑：考研派小莉推荐访问：

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2021东北林业大学904食品安全与质量控制研究生考试大纲正文

东北林业大学
2021年硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲
朝斗目代码：904 考編斗目名称：食品安全与质量控制考试内容范围：
一、食品的腐败变质
1-要求考生熟练掌握腐败、变质、发酹的概念及其比较
2. 要求考生掌握影响食品腐败变质的因素
3. 要求考生掌握食品腐败变质的危害及控制方法
二、转基因食品的安全性
L转基因食品对机体健康和生态环境的影响
2. 农业转基因生物的主要类型
3. 转基因食品的安全性评价原则
三、环境污染物与食品安全
1-环境污染与食品安全
2. 大气污染物种类及对食品安全的影响
3. 水体污染物种类及食品中水体污染物的控制
4. 土壤污染物种类及对食品安全的影响
四、食品中农药残留
1-农药残留的类型
2. 食品中农药残留的来源与控制措施
3. 有机磷农药及有机氯农药的性质特点及对人体危害
五、兽药及其化学控制物质与食品安全
1- 要求考生熟练掌握兽药残留的概念，危害及影响
2- 要求考生掌握硝酸盐和亚硝酸盐形成的致癌物,掌握硝酸盐、亚硝酸盐及其衍生物危害及控制
六、动植物中的天然有毒物质
1-动植物天然有毒物质的种类
2. 动植物性食品引起食物中毒的可能性情况
3. 生物袱类毒素存在的食品种类及预防措施
七、食品添加剂的安全与卫生
1-要求考生辜握食品添加剂的概念、分类、使用规范和毒性作用
2. 要求考生掌握硝酸盐和亚硝酸盐的作用、应用、使用范围及毒性作用
八、辐照食品的安全与卫生
1- 要求考生掌握辐射的概念与生物学效应
2- 要求考生掌握辐照的应用及对食品品质的影响
九、动物性食品的安全与卫生
1. 要求考生辜握生物性危害和化学性危害的概念
2. 要求考生掌握乳、肉、蛋、水产品贮藏、加工卫生及在贮藏中的变化和其制品的卫生要求十、食品安全性评价
1-全面掌握毒理学安全性评价及毒理学的所有基本概念
2. 明确《食品毒理学安全性评价程序》中毒性试验的四个阶段内容。
3. 毒理学安全性评价试验对于实燈动物的要求。
4. 不同受试物选择毒性试验的原则
十一、安全食品的生产与规范
L绿色食品的概念，技术等级分类，分级标准要求及标识要求
2. 我国有机食品生产和加工技术规范包括的内容及有机食品加工要求
3. 无公害食品的概念，产地环境要求，加工卫生要求，产品质量安全标准
十二、食品安全与卫生的管理及控制
1-食品安全问题产生的原因分析与解决对策
2.辜握HACCP概念、基本原则与计划制定全过程
2. 辜握IS09000系列标准的主干标准内容及推行意义
3. 辜握GMP概念、GMP类型、GMP包括的内容。
考试总分：150分考试时间：3小时考试方式：笔试
考试题型：名词解释题（30分）
简答题（80分）
论述题（如分）
参考书目：《食品安全与卫生学》史贤明中国农业大学岀版社

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