长江大学动物科学学院始建于1985年，曾隶属于原湖北农学院，历经畜牧兽医系、水产养殖系、特种生物研究所、养殖系和动物科学系，2003年并入新组建的长江大学，自此更名为“长江大学动物科学学院”。
学院下设动物医学系、水产养殖系、动物科学系和动物医院、黄鳝基地、鸵鸟研究所等教学科研基地，现有动物医学、动物科学、动物药学和水产养殖学4个本科专业，拥有水产一级硕士学位点、兽医一级专业硕士学位点、渔业发展和畜牧2个二级专业硕士学位点。正大集团（中国）、温氏集团、通威集团等国内外46家知名企业与学院建有稳定的合作关系，成为学院的实践教学基地和就业基地。

学院拥有一支高水平的教师队伍。现有教职工85人，其中专任教师63人，包括：教授16人，副教授28人，博士42人；博士生导师7人，硕士生导师25人，入选农业部现代农业产业体系黄鳝泥鳅种质资源与品种改良方向岗位科学家1人，湖北省新世纪人才工程第一层次人选1人，湖北省新世纪人才工程第二层次人选1人，湖北省有突出贡献中青年专家2人，享受省特殊津贴专家1人。
学院现有学生924人，其中本科生816人，研究生108人，学院与华中农业大学、武汉轻工大学合作共建有淡水水产健康养殖湖北省协同创新中心，与宜昌正大饲料有限公司合作共建有湖北高校省级实习实训示范基地，依托学院建有黄鳝繁育及养殖技术湖北省工程实验室、湖北省高等学校水生经济动物工程技术中心等。动物医学与水产养殖学专业入选教育部卓越农林人才培养计划，水产养殖学专业为湖北省品牌专业和湖北省一流本科专业，水产养殖学学科是湖北省重点学科。近年来，学院教师主持国家自然科学基金项目8项，国家科技支撑计划项目2项，国家公益性行业（农业）专项项目1项，国家星火计划1项，湖北省自然科学基金重点项目1项，湖北省支撑计划项目及其他省项目50余项。获得湖北省科技进步一等奖2项、二等奖5项、三等奖6项。出版专著及主编教材50余部，获得国家发明专利10项，申请国家发明专利25项，发表高水平论文1000余篇。在名优水产、动物育种、动物疫苗等领域形成鲜明特色。