《食品生物化学》是食品科学与工程专业所学的一门重要的专业基础课程。通过学习，要求学生了解生物化学的基本概念、基本知识和基本理论，掌握主要生物大分子：蛋白质、酶、核酸、糖、脂等的结构、性质、功能和代谢途径。了解蛋白质、酶、核酸等重要物质的分离、纯化和测定技术的原理及方法。

第一章  蛋白质化学

一、关于氨基酸—蛋白质的基本组成单位

1.掌握20种氨基酸的结构式的写法及简写符号；

2.重要的化学性质：两性解离、等电点等、光吸收和重要的化学。

二、关于蛋白质的结构和功能

1.重点掌握蛋白质的结构与功能的关系。

2.重点理解肽键的概念及形成，肽键的双键性质。

3.重点理解蛋白质一、二、三、四级结构层次和概念。

三、关于蛋白质理化性质及分离纯化

1.掌握蛋白质的胶体性质，影响蛋白质胶体溶液稳定的因素。

2.掌握蛋白质的变性和复性。

第二章  酶

1.重点掌握酶的特点。

2.掌握酶的作用机理，影响酶活性及酶促反应速率的因素，酶活性的调节等内容。

3.掌握酶活力的测定及酶活力的概念。

4.了解有关酶概念的发展及酶的应用。

第三章  核酸化学

1.重点掌握两类核酸的组成部分，以及DNA双螺旋模型要点，RNA分类及结构特点。

2.掌握核酸、核苷酸的生物学功能。

3.掌握核酸的性质。

4.了解基因及基因组概念的发展。

第四章  新陈代谢总论与生物氧化

1.重点掌握新陈代谢的意义，特点及其等能量代谢的关系。

2.重点掌握氧化磷酸化概念，呼吸链的递氢和电子传递的过程。

3.一般了解代谢、分解代谢的三个阶段。

4.一般了解研究代谢的方法。

第五章  糖代谢

1.重点掌握三羧酸循环的途径，三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大类物质分解代谢的共同始末途径。

2.掌握糖酵解的阶段和主要过程，戊糖磷酸途径及其重要的生理意义。

3.了解糖酵解途径、三羧酸循环及糖异生作用的调节。

第六章  脂类代谢

1.重点掌握脂肪酸的β—氧化过程及其概念。

2.掌握脂肪的合成代谢，并理解脂肪酸的生物合成途径。通过与脂肪酸的β—氧化过程的比较，掌握脂肪酸的合成过程的丙二酸单酰—CoA的前体模式和磷酸合成的基本过程。

3.掌握酮体的生成、利用及意义。

第七章  氨基酸代谢

1.重点掌握氨基酸的各种脱氨基方式，氨以及α-酮酸的代谢去路。

2.了解氨基酸合成代谢的概况。

第八章  核苷酸代谢

1.掌握嘌呤和嘧啶核苷酸的合成的两种途径，即合成途径和节约途径。

2.掌握核苷酸的合成与核酸生物合成的关系。

说明：

考题类型：名词解释，填空题、单项选择题、简述题和论述题。

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