王志耕
性别：男
单位：茶与食品科技学院
专业名称：食品质量与安全
研究方向：畜产品加工、乳制品加工
技术职务：教授
行政职务：茶与食品科技学院副院长
办公电话：0551-5786031
办公传真：0551-5786031
E-mail：wzhg@ahau.edu.cn
通讯地址：合肥市长江西路130号
邮政编码：230036
男，教授，副院长。

1978．09-1982．07在安徽农学院畜牧专业学习，获学士学位；1982．07-1990．10在皖南农学院农业教育系任助教、讲师；1990．10-2006．07在安徽农业大学动物科技学院任讲师、副教授、教授；2006．07至今在茶与食品科技学院任教授。中国畜产品加工研究会常务理事，安徽省奶业产业技术体系首席专家，安徽省食品安全风险评估专家委员会委员，中国食品科学技术学会高级会员，安徽省预防医学会食品卫生专业委员会常委，食品营养与卫生硕士点、食品加工与安全硕士点负责人。
主要从事畜产品品质、畜产品加工、畜产品安全的教学和研究工作。近年主持（或技术负责）国家、省重大、重点科研项目10余项，发表科研论文30余篇，副主编、参编教材、书籍6部。主持完成省级科技成果5项，获国家发明专利2项（第一发明人），省科技成果三等奖1项（第一完成人）。主持完成教育厅、校教学研究项目4项，获校教学成果奖2项。2002、2007年被安徽农业大学授予”优秀教师”，2007年被国家教育部、人事部评为”全国模范教师”，2011年被中国奶业协会授予”全国优秀奶业工作者”。

主要教学经历与成果：
一直从事动物源食品加工、畜产品品质控制、动物安全生产等方面的教学和科研工作。先后主讲过《畜产品加工学》、《水产品加工学》、《乳品学》、《肉品学》、《营养与食品安全》、《畜牧学》、《动物生产学》等本科、研究生课程。
主持完成教育厅、校教学研究项目4项，获校教学成果奖2项。

主要研究领域：
主要研究方向一：乳品生物技术与乳源功能性成分研究。应用现代生物技术分离、纯化牛奶中活性功能成分；乳蛋白源功能肽的制备、功能评价、工业化应用技术；乳蛋白源肽功能性矿物质元素添加剂制备、评价及应用技术；乳蛋白致敏蛋白改性技术；乳脂酶法改性技术研究等。
主要研究方向二：乳酸菌研究。应用离子束诱变等技术诱变、选育畜产品加工用乳酸菌；乳酸菌主要加工特性酶学基础研究；畜产品加工用乳酸菌工业化制备技术研究；功能性乳酸菌筛选、评价、保护技术研究等。
主要研究方向三：特色、传统畜产品工业化技术及畜产品加工废弃物利用技术。应用现代食品工业化技术对安徽传统特色畜产品实施工业化技术升级；开展皖西白鹅等地方特色资源肉品质基础及工业化开发技术研究；动物血中活性成分联产技术及血蛋白在食品加工中应用技术研究；肝素钠等现代工业化高效生产技术。
主要研究方向四：畜产品质量与安全。开展畜产品质量营养调控和畜产品品质评价技术研究；畜产品安全风险评估技术和溯源技术研究。

主要科研项目：
1．肉制品加工及品质安全控制技术集成与示范（创新试点省项目，12z0102032）
2．乳品功能化关键技术研发及产业化（创新试点省项目，12z0102055）
3．禽肉沙门氏杆菌的食品安全风险评估（安徽省国际科技合作计划，11030603022）
4．奶业循环发展及优质原料奶生产技术研究（科技部，2009GJC30016）
5．奶业升级关键技术集成与示范（科技部，国科发农〔2009〕565号）
6．奶业现代化技术集成与应用示范（省科技厅科技攻关，07010302141）
7．乳制品生物技术应用研究与产业化开发（省科技厅”十一五”科技专项，06013045A）
8．共轭亚油酸功能乳的开发研究（省教育厅重点科研项目，2004kjl39zd）
9．安徽奶业现代化生产技术集成与产业化研究（ 国家”十五”重大科技专项，2002BA518A19）
10．乳制品关键技术研究与产业化开发（省科技厅”十五”重大科技专项，04013043）
11．乳制品加工技术研究与引进（省科技厅”十五”重大科技专项，01703004）
12．乳铁蛋白分离纯化技术研究（省科技厅自然基金，00041505）

主要科研成果：
1．“初乳中乳铁蛋白分离纯化技术”国家发明专利（专利号：ZL 03152940．2），排名第一；
2．“高产奶牛培育新技术研究”省科技成果3等奖，排名第一；
3．“优质原料奶关键技术研究”省科技成果鉴定，排名第一；
4．“共轭亚油酸营养保健乳开发技术”省科技成果鉴定，排名第一；
5．“传统禽制品工业化关键技术研究”省科技成果鉴定；排名第二；
6．“酪蛋白磷酸肽铁的制备方法” 发明专利（专利号：ZL 201010046521．2）排名第一；
7．“无溶剂体系全酶法制备含1，3-甘油二酯乳脂的方法”发明专利（申请号：201010507936．5 ）排名第一．
8．“功能性酪乳粉开发与加工技术研究”省科技成果鉴定（2011年度）
9．“农产品加工和农业副产物奶牛饲用技术研究”省科技成果鉴定（2011年度）

代表性论文论著：
1．操庆庆，郭存珍，王志耕，梅林，薛秀恒．冷诱导胡萝卜素粗提物对嗜酸乳杆菌的保护作用，食品与发酵工业，2012，38（06）：28-32
2．郭存珍，王志耕，梅林，薛秀恒．一株保加利亚乳杆菌N+诱变前后特性比较研究．中国奶牛，2012，229（13）：22-25
3．郭斌，王志耕，孔鹏，梅林，薛秀恒．牛初乳乳清LgG的低温乙醇和三聚磷酸钠预提取技术研究．食品工业科技，2011，246（10）：344-348
4．汪雨，王志耕，程华平，梅林，薛秀恒．乳酸菌发酵对草鱼肉理化特性和蛋白质降解变化的研究．食品与发酵工业，2011，37（04）：125-129
5．周思，王志耕，梅林，薛秀恒，郭存珍．乳脂中1，3-甘油二酯检测方法的研究．中国油脂，2011，36（7）：67-704．
6．卓春艳，王志耕*，葵花籽油日粮中添加酵母硒对奶牛抗氧化性能及牛奶脂肪酸组成的影响．中国畜牧杂志，2011．47（07）56-59
7．凌俊杰，王志耕*，程华平等．可食性膜降低油炸鱼块含油量的研究，食品科学，2011，32（02）62-65
8．王玲琴，王志耕*，方玉明等．双酶法制备大豆降胆固醇活性肽的研究．大豆科学．2010，29（1）：109-112．
9．史瑜婷，王志耕*，方玉明等．双酶法水解β-乳球蛋白．食品与发酵工业2010，232（6）：94-97
10．马丽丽，王志耕* ，陈美姣等．N+注入Lactobacillus bulgarius诱变选育高产ACE抑制剂的研究．激光生物学报2010（3）391-396
11．赵伟华，王志耕*，王玲琴等．两种干燥珠蛋白气泡性和乳化活性的研究．食品工业科技2010．31（11）148-150，215
12．林召丰，王子龙，王志耕*．酸奶在冷藏过程中酸度、粘度和双乙酰的变化和关系研究．包装与食品机械，2009，27（3）：22-24，54
13．姚成虎，王志耕*，梅林等．梅林胃蛋白酶水解珠蛋白获得ACE抑制肽的工艺优化．农业工程学报，2008，24 （5） 284-288
14．马艳，王志耕*，李春保等．复合盐溶液对鸡翅肉品质参数的影响．食品工业科技，2008，（10） 106-107，111
15．董娟娟，王志耕*，吴凤等．来自传统发酵肉中五株菌株的鉴定及应用特性研究初报中国调味品，2008，33 （4） 47-50
16．王子龙，王志耕*．两种分离β一乳球蛋白方法的比较．食品工业科技．2008，29（12） ：153-154，157
17．许飞，王志耕*，何俊培等．一株嗜酸乳杆菌合成共轭亚油酸的条件优化．食品与发酵工业，2007，33 （1） 28-31
12．许飞，王志耕，姚成虎等．嗜酸乳杆菌发酵脱脂乳生成CLA的条件优化．食品工业科技，2007，28 （10） 88-90
13．姚成虎，王志耕*，许飞等．活性炭脱除猪血红蛋白酶解液色泽的技术研究．食品工业科技，2007，28 （9） 107-109
18．高学飞，王志耕*，陆爱华等．乳清蛋白复合酶解条件优化及其水解产物对HMG-CoA还原酶活性的影响．食品工业科技，2007，28 （1） 72-74
19．何俊培，王志耕，许飞等．海藻酸钠卡拉胶固定化乳糖酶的条件优化．包装与食品机械，2007，25 （2） 25-28，11
20．姚成虎，王志耕*，梅林等．CMC脱除猪血红蛋白酶解液色泽的技术研究．包装与食品机械，2007，（4） 41-43
21．何俊培，王志耕，梅林*等．低乳糖牛奶褐变抑制剂的筛选．包装与食品机械，2007，25 （3） 18-21
22．薛秀恒，王志耕*，王菊花等．共轭亚油酸强化乳对小鼠体脂及血脂的影响．营养学报．2006，28（2）：120-123．
23．陆爱华，王志耕*，许飞．德氏保加利亚乳杆菌冻干工艺中菌悬浮液制备条件的研究．包装与食品机械，2006，24 （4） 22-25
24．叶震敏，王志耕*，余为一等．牛初乳中乳铁蛋白的分离纯化与免疫功能检测．食品科学2005，26 （7）：208-211
25．王志耕，吴广全，李绍全等．皖西白鹅肉脂特性研究．畜牧兽医学报，2002，33 （4） 332-335
26．王志耕，汪兵杰，詹同好等．茶汤对肉仔鸡肉品物性参数的影响．茶叶科学，2002，22 （1） 47-50
27．王志耕，陈文静，韩雪峰等．富锗生物乳的试验研究．安徽农业大学学报．2002，29（3）：279～282
28．王志耕，虞泽鹏．富锌生物乳的研究初探．中国奶牛，2002，（1） 50-50
29．王志耕，梅林，钱东方．西门塔尔杂交黄牛奶品质研究．黄牛杂志．2002，28（5）：3～6．

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