2022年安徽农业大学341农业综合知识三硕士研究生考研考试大纲

发布时间：2021-09-27 编辑：考研派小莉推荐访问：

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2022年安徽农业大学341农业综合知识三硕士研究生考研考试大纲正文

考试科目名称	农业综合知识三（食品加工与安全方向）		科目代码	341
参考书目名称	编者	出版单位	版次	年份
食品卫生学	何计国	中国农业大学出版社
食品质量管理	陈宗道	中国农业大学出版社
食品工艺学	夏文水	中国轻工业出版社
考试范围及要点
主要涵盖内容：《食品卫生学》：掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。《食品质量管理》：HACCP必要基础程序，HACCP－危害分析，HACCP－关键控制点、食品良好操作规范（GMP）与标准卫生操作程序（SSOP）、ISO9000系列。《食品工艺学》：掌握食品工艺学的基本概念与基本理论；掌握食品加工的基本原理；掌握果蔬加工和乳品加工的工艺流程及操作要点；了解果蔬制品和乳制品经常出现的质量问题及解决的有效措施；并能应用所学理论分析和解决实际食品生产中所出现的质量问题。

安徽农业大学

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