安徽科技学院食品工程学院食品质量与安全专业简介 正文

一、培养目标
本专业培养德智体美全面发展，掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的食品质量检验、质量管理和安全控制等专业能力，能够在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检验、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作，具有创新意识和创业精神的高素质应用型专门人才。
二、培养要求
本专业主要学习马列主义、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系的基本原理、生命科学、管理学、食品科学、食品质量检验与控制等方面的基本理论和基本知识，接受食品分析与检验、微生物检验、食品安全、食品质量管理与控制等方面的基本训练，掌握食品分析检验、质量管理、品质控制、食品安全等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1、具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；
2、具有相关的化学、公共卫生只是以及一定的管理学知识；
3、具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；
4、掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；
5、具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；
6、具有较强的创新意识和创新的初步能力；
7、具有信息获取和职业发展学习能力；
8、了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；
9、具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力
10、具有应对危机与突发事件的初步能力；
11、具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
三、专业方向
质量管理方向：学习和掌握质量管理、食品标准与法规等方面基本知识，具有管理食品企业、管理食品生产的能力，可从事食品企业管理、生产管理、品质控制等方面的工作；
分析检验方向：学习和掌握分析检验、检疫、卫生监测等方面基本知识，具有分析检验和进行食品安全性评价的能力，可从事食品原料、辅料、半成品、成品的成分分析和质量检验，以及有毒有害成分的分析检验工作，也可从事食品标准化、质量监督、卫生监督和市场监测工作；
食品工艺方向：学习和掌握安全食品原料生产、食品生产工艺设计、发酵工艺等方面基本知识，具有食品生产工艺设计、生产管理的能力，可从事食品生产工艺的研究、开发、改进和生产管理等工作。
四、学制与学分
学制：标准学制4年，修业年限3-6年
学分：最低修读173学分，其中课内教学环节必须修满133学分，实践教学环节必须修40学分。
五、毕业与学位授予
学生在规定的学习年限内，完成各教学环节学习，修满专业规定的最低学分，准予毕业。
授予工学学士学位。
六、主干学科
食品科学与工程；生命科学；管理学
七、专业核心课程
1、食品安全学（Food Security）
学时：36学分：2
本课程主要讲授食品污染物、食源性疾病、食品安全的基本概念、特点及食品卫生与安全的预防和控制措施。通过本课程的学习，使学生能够掌握食品卫生与安全的基本原理、管理体系与控制措施，运用食品安全卫生的评价程序和方法，分析解决各类食品加工和储藏过程中的安全与卫生问题的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。。
2、食品质量检验技术（Determination Technology of Food quality）
学时：72学分：4
本课程主要讲授食品分析基础知识、理论和常用分析方法的原理、适用范围、操作方法、注意事项、方法评价，以及对食品中有害因素进行安全性检验和评价等，培养学生分析问题、解决问题以及进行分析检验的实际操作和评价食品品质的能力。通过本课程的学习和实验锻炼，使学生具备一定的科学研究的基本技能和实际操作能力。
3、食品微生物检验（Food Microbe Determination）
学时：36学分：2
本课程主要讲授食品微生物检验的基础知识和理论及检验方法，通过本课程的学习，学生应熟悉食品微生物检验的程序、要求和方法，了解国内及国际上食品微生物检验标准的要求，培养学生独立完成食品微生物检验和对食品中出现的微生物问题进行较为准确地分析、判断和正确地解决问题的能力。
4、食品质量管理与控制（Food Quality Management and Control）
学时：72学分：4
本课程主要讲授食品质量管理与控制的基本知识、理论和体系，培养学生用食品质量管理与控制基本理论及方法对食品生产全过程进行品质控制、能在食品生产中建立食品质量管理、控制与保证体系以及诊断和解决生产过程中出现的质量问题的能力。
5、食品毒理学（Toxicology of Food）
学时：45学分：2.5
食品毒理学是从毒理学的角度，研究食品中所含的内源化学物质或可能含有的外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品的安全性或安全范围，从而确保人类的健康，是食品安全风险评估的关键技术手段。通过本课程的学习，使学生了解学科发展方向与实验方法，为未来的科研与安全检测工作打下基础，并为产品安全性评估打下基础。

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